藍莓果醬與藍莓起士派（不用烘烤）

    富含花青素的藍莓，不僅可以維護視力，保護心臟，增強免疫力⋯⋯。對於愛烘焙的朋友，更是彌足珍貴的食材。

    話說 2016 年的最後一天，天氣十分晴朗，我們規劃去離奧克蘭最近的藍莓園走走，那天備好了野餐及茶點，就開心上路了。
   Ngatea 距離奧克蘭約 100 公里，那天我由 GPS 查詢，得知離我家才 93 公里，開車約 1 個小時，雖然是過年長假的第一天，但是路上交通卻非常順暢，不到中午時刻，便抵達這農業小鎮。
    僻靜的小鎮，並没有太多遊客，我們找到一處公園，正位於 Hauraki District Council 旁，綠草如茵，林蔭蔽天，顯得格外寬敞舒適。原來這裏還是免費的露營區，備有高科技的盥洗室，兒童遊樂場⋯⋯。我們利用這舒服的地方，享用了我們的午餐。

Hauraki District Council

盥洗室

    餐後，一行四人便驅車前往目的地－藍莓園。藍莓園的地址是 229 Central Road South, Ngatea 。就在主要公路旁，有大看板標示，只要細心，是不難發現的。
    彎進園區，已經看到一羣被太陽照得閃閃發亮的車隊，一輛接一輛，緩緩前行，有位金髮美女提著一落桶子，挨在車道旁發放，並指示我們往那個方位停靠。遼闊的莓園，應該是分區開放，輪流採收吧？

    我只擔心我會迷路，因為走在其中，我不知道那頭是入口？那邊是出口？一行行見不到底的藍莓樹，掛著一串串紫藍色的漿果，隨手抓了幾顆，放進嘴裏，品嚐那新鮮香甜的滋味。

    這是可以「吃到飽」的果園，但是大家都忙著尋尋覓覓，一面摘，一面瞄瞄別人的桶子，生怕自己落人之後。最初，我只挑顏色，後來，不只是顏色要正，而且還要挑「巨大」的，君爸一旁取笑道：「這顆可以嗎？和雞蛋一樣大耶！」，唉！和那不吃藍莓的傢伙，真是沒得說的。

    當然，最開心的時刻到了，可以去吃冰冰涼涼的水果冰淇淋。剛進入園區門口時，就見到有人吃藍莓冰淇淋，而且是巨型的，該知道我們剛才為什麼不多吃藍莓了吧！

藍莓果醬材料：
（1）藍莓                         500 g
（2）檸檬汁                         1 個（可有可無）
（3）黃砂糖                    200 g（隨自己的喜愛調整）

做法：
（1）藍莓洗淨，瀝乾水分後，加入檸檬汁、黃砂糖，以中火熬煮，邊煮邊以壓泥器壓出藍莓的汁液。

 （2）糖溶化，藍莓也呈軟化現象，鍋中水分増多，改以大火，並持續攪拌。

（3）至湯汁減少，漸漸濃稠時，改為小火，煮至湯匙畫鍋底時，會留下痕跡，即可放入事先煮過並且烤乾的瓶子保存。

（4）上面材料，可以製做 400 g的果醬。

藍莓起士蛋糕材料：
（1）全麥消化餅乾（wheat digestive）125 g
（2）奶油                      50 g
（3）奶油起士（cream cheese）   250 g（室溫暖化）
（4）細砂糖               30 g＋ 30 g
（5）蛋黃                         1 個
（6）鮮奶油                180 g
（7）吉利丁片               12 g
（8）熱水                        3 大匙
（9）藍莓果醬            100 g

作法：
（1）將餅乾放入塑膠袋中，以撖麵棍敲碎並輾細。

（2）奶油加熱溶化，倒入輾碎的餅乾中，混勻。

（3）碎餅乾鋪在 6 吋的活動烤模中，以湯匙、或扮麵板壓平，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，備用。

（4）將吉利丁片放在冷水中泡軟，備用。

（5）將 30 g的糖，加入軟化的奶油起士，以打蛋器，打至鬆軟，再加入蛋黃，打至光滑細緻的起士奶糊。

（6）鮮奶油加入 30 g的糖，以打蛋器打發，加入起士糊拌勻。

（7）泡軟的吉利丁片，加入 3 大匙熱水，以隔水加熱的方式，溶化吉利丁，再倒入奶油起士糊中拌勻（倒入時，打蛋器要不停攪拌）。

（8）取出冷藏後的餅乾模，倒入 1/2 拌勻的起士糊，輕敲幾下，放進冰箱冷藏，凝固後，抹上一些藍莓果醬，再倒入剩下的起士糊並冷藏。

（9）取出後，以熱毛巾脫模，並做些上層的裝飾，就完成美味的起士派了。

附記：
    如果家中有小塑膠盒，也可以填入適量的起士糊，蓋上餅乾冷藏，隨時可以取用。做為 party 或下午茶的甜點，亦十分受歡迎。