無水蕃茄燉牛尾（冬日好湯）

    紅酒煨牛尾，蕃茄牛尾濃湯，都是冬天滋養的湯品。往往要在高檔的餐廳，才能享受到這道美食，但是不僅價格昂貴，而且量也微感不足，因此，為了大快朵頤，最好還是自己學習燉煮。

    記得當年住在台北時，要燉上這鍋湯，還真是不容易，每每要跑到南門市場或東門市場採購，但是絕大部分都是空手而歸，因為早被餐廳預購一空了。現在台灣有許多大型超市，貨品齊全，下廚房為家人燉鍋好湯，已經不是難事了。
    紐西蘭是個農牧業國家，相較於台北，牛肉羊肉的確平價許多。因此鹵牛腱、烤牛肉乾，成了家家常備的下酒菜及零食，當然冬日燉湯更不在話下。
    昨天淑真送來一袋他們家自産的蕃茄，還夾帶著蕃茄葉特殊的香氣。飽滿多汁的蕃茄，正是燉煮牛肉的最佳拍檔。

    利用肉質滑㜛的牛尾，膠質豐富的牛筋，加入大量的蕃茄，小火慢燠後，蕃茄、洋蔥軟化成湯汁，揉合了肉香及膠質的濃稠，就成了味道鮮美又營養的牛尾湯。是冬日補充熱量的好湯，也是長輩及小朋友最好的營養補充品。
 
材料：
（1）牛尾                          1 公斤
（2）牛筋                       1/2 公斤（切大塊，小塊會過於軟爛）
（3）蕃茄                 1又1/2 公斤（切大塊）
（4）洋葱                          1 個（切塊）
（5）蒜頭                        10 瓣
（6）八角                          2 朶
（7）肉桂葉                      2 片
（8）紅酒                      100 cc（增加香味，不加也可以）
（9）蕃茄醬                      2 大匙（可以省略，只是增加色澤）
（10）醬油                  1－2 大匙（自己斟酌，也可用鹽調整鹹度）

作法：
（1）蕃茄洗淨，以刀在蕃茄底部切割十字刀紋，放入滾水川燙 1－2分鐘，然後剝去外皮，備用。

（2）將洗淨的牛尾、牛筋，以燙蕃茄的滾水川燙，瀝乾後，備用。

（3）將所有的材料，牛尾、牛筋、蕃茄、蒜頭、洋葱、紅酒、八角、肉桂葉，放入鍋中（取用厚重、密閉性佳的鍋子，才能保住鍋中食材的水分，鑄鐵鍋非常適用），以中火燒開後，改成小火燜煮。（我較喜歡採用燜燒鍋，不用花時間照料。煮開後，放入外鍋燜，其間再取出煮開 1－2次，燜至軟嫩即可）

（4）完全軟透，就可以依自己的口味，加些醬油或蕃茄醬調味。