牛奶饅頭

    朋友中，愛吃饅頭的人很多，君爸的手工饅頭，在朋友圈也小有名氣。因為他非常喜歡饅頭天然的香味，及Q軟的口感，所以揉麵的費力活，就成了他的專屬「任務」。

    他的粉絲中，最賞臉的是 Polly 和 Terry 。Terry 經常將省下來的饅頭累積起來，偷偷帶回臺灣，孝敬她婆婆。年高九十的老太太來紐西蘭渡假時，才道出此事，那時我們才知曉，咱家的「白小胖」，也回流到台灣了！Polly 則像「女兒賊」（台語，戲稱女兒常回娘家拿東西），經常來要饅頭吃，還指令君爸要 300 揉（饅頭麵團），前年她來此舊地重遊，還念念不忘當年常吃的白小胖。
    以前我之不喜歡饅頭，因為小時候吃東西太慢而常被挨罵，對於沒有「內容」的饅頭，更是難以下嚥，因此也就敬而遠之。
    婚後，看君爸吃饅頭，如同珍饈佳餚，真是不可思議。後來君君、及君君帶回家的小犬 Pascal，都有同好。在他們的「薰陶」下，我也慢慢被同化了。
    現在做麵食非常方便，除了機器代勞外，網上高手雲集，常有名師指點，像這饅頭的三撖三折方法，不僅僅省下時間與精力，蒸出來的饅頭鬆軟又有層次。如果喜歡吃饅頭，這倒是一個不錯的方法，值得試試。
   
材料：
（1）中筋麵粉                    600 g
（2）鮮奶                           370 g
（3）糖                                 60 g
（4）快速酵母粉                   12 g
（5）鹽                                   1 小匙
（6）沙拉油（或奶油）          1 大匙
                             
作法：
（1）將所有材料（除了沙拉油或奶油）放入攪拌的容器，拌打至擴展的階段，成光滑的麵團。

（2）將麵團以保鮮膜，或溼毛巾蓋上，放在溫暖的地方發酵至麵團成原來的 2 倍大（約 60－90 分鐘，視天氣的溫度，或發酵的環境）。

（3）揉出麵團中的氣體，分切成 2 份，分別以 3 撖 3 折的方式，將麵團撖成紮實的長方形（代替手揉，壓出麵團中的氣泡）。

（4）以刷子在長方形的麵皮上刷少許水，然後由長邊捲起，捲成長圓筒形，切 4、5 公分寬的麵段（大小考慮自己蒸籠的空間及自己的喜愛），然後擺入蒸籠，醒約 20 分鐘（視天氣溫度，拿起來重量比原先輕些）。

（5）水滾後，改中火蒸 13 －15 分鐘，就有香軟的饅頭吃了。剩下的，以夾錬袋密封冷凍保存。