法式香橙杏仁蛋糕（不加泡打粉）

    口感紮實，香氣十足的法式香橙蛋糕，是在妹妹的美食寶典中發現的。這個以杏仁粉為主角的蛋糕，加上新鮮柳橙的香氣，風味非常獨特，很得朋友的喜歡。

    這蛋糕採用的杏仁粉，是烘焙用的杏仁粉，也就是我們稱之為美國加州杏仁果（almond），去皮後硏磨而成的粉類，可製作馬卡龍、餅乾及各類蛋糕。與我們一般飲用的冲泡式杏仁粉（南杏）不同，所以必須注意。

    柳橙的清新香氣，讓外觀純樸的香橙杏仁蛋糕，呈現自然的芳香，適合搭配黑咖啡和綠茶，慢慢咀嚼，享受那像田園般的風味。
 
  材料：
（1）蛋白                    5 個
（2）蛋黃                    4 個
（3）細砂糖         55 g＋55 g
（4）柳橙                     1 個（刮下柳橙皮 1 大匙＋柳橙汁 30cc）
（5）奶油（黃油）   100 g（室溫軟化，不要溶成液態）
（6）杏仁粉              200 g
（7）玉米粉                50 g
（8）麵粉                    60 g
（9）糖粉（裝飾用）    1 大匙

作法：
（1）取一個 9 吋的圓形烤模，在烤模內層塗上奶油，撒上一層薄薄的麵粉，備用。並開啟烤箱，預熱 180 度C。
（2）以打蛋器拌打蛋黃、55 g細砂糖、橙皮末，打至濃稠顏色變淺。

（3）加入奶油打勻，然後倒入杏仁粉、玉米粉，拌勻（可用打蛋器打勻）。

加入奶油

加入杏仁粉

加入玉米粉

（4）篩入麵粉，加入柳橙汁，以橡皮刀拌勻（不可用打蛋器攪拌）。

篩入麵粉

（4）取一個乾淨的容器（沒有油脂），倒入蛋白，以打蛋器打至大泡沫後，將另 55 g細砂糖，分 3 次加入蛋白中（邊打邊加），打至細緻光滑，可以在打蛋器上形成直立的蛋白霜。

（5）將蛋白霜分次加入杏仁奶蛋糊中拌勻。由底部向上翻，輕輕攪拌均勻。（拌勻即可，不要過分翻攪，避免消泡）

（7）將蛋糕糊倒入備用的烤模中，放入預熱 180 度的烤箱，烤 35 分鐘（以自己的烤箱溫度為準），以竹籖試探，沒有沾黏粉漿，即可。
（8）放涼後，撒上少許糖粉作裝飾，即可切片享用。