四神湯

    四神湯（又叫四臣湯）是庶民美食，也是一道很親民的藥膳，以淮山、芡實、蓮子、茯苓四種中藥為主，加入豬肚（或排骨、豬小腸）、紅棗、粉光參⋯⋯。就成了風味絕佳的湯品。

    「四臣湯」的由來，有個有趣的故事，傳說乾隆皇帝下江南時，隨行的四位大臣因操勞過度而病倒，乾隆立即重賞，尋找良醫妙方。結果有位高人奉上一湯，「淮山、芡實、蓮子、茯苓燉豬肚」，結果四位大臣因而康復。乾隆大悅即昭告天下「四臣，事成」，此後，「四臣湯」廣為流傳，又具「神」效，因此，後來人稱之為「四神湯」，

    天氣漸漸轉涼，熱湯具有保暖的功效，四神湯做法簡單，味道甘美又有保脾健胃和安神作用，是一道冬日好湯。

材料：

（1）淮山                 20 g

（2）蓮子                 40 g

（3）芡實                 20 g

（4）茯苓                 20 g

（5）豬肚                   1 個

（6）紅棗                   8 顆

（7）粉光參               1 條

（8）葱、薑          各 5 片

（9）米酒                 50 cc（視各人喜歡酌量）

（10）胡椒粒             1 大匙（或起鍋後撒胡椒粉）

作法：

（1）豬肚以清水冲淨黏液後，以剪刀去除附在豬肚的油脂，用鹽抓揉2~3次，揉出黏液，再以清水沖淨，放入沸水中川燙，撈起後，泡在冷水中，以刀再刮淨雜質即可。

（2）蓮子、芡實洗淨後，以清水浸泡 30 分鐘，備用。

（3）湯鍋放入浸泡過的蓮子、芡實，再加上淮山、茯苓、紅棗、粉光參、胡椒粒（裝入鹵包袋）、米酒、4大杯水（1000 cc），煮沸後，以中小火燜煮 30 分鐘。（蓮子、芡實需要花時間慢煮）
（4）放入豬肚，如果湯無法淹蓋豬肚，要酌量再加一些清水，以中小火繼續燜煮，煮至豬肚軟爛。（以筷子戳看看，達到自己喜歡的軟度，即可）

（5）豬肚撈起，以刀子切成適口大小，再放回湯鍋，淋上少許酒，即可上桌。

附記：

（1）四神湯的主要成分是淮山、蓮子、芡實、茯苓。可以再加入自己喜歡的食材，如粉光蔘、薏仁、紅棗、百合⋯⋯等。

（2）上桌前淋上少許酒可增加香氣。平常家中可以準備些當歸酒（就是米酒1/2 瓶，加入 2 片當歸、蔘鬚2~3根）淋在四神湯、豬腳麵線、魚湯都非常合適，不僅僅提味也有滋補的功效。