牛肉香菜水餃

    水餃的款式很多，內容可葷可素，可稱方便又美味的料理。牛肉水餃味道鮮美，選擇筋少的瘦牛肉，充分打水，配合多汁的青蔬，就可料理出鮮嫩美味的牛肉水餃了。

    麵食中，餃子是廣受大家喜歡的，除了好吃外，還有很多樂趣。同學會聚餐，家人團聚，「包餃子」，常被視為歡樂聚會的活動。大夥兒分工合作，和麵、撖皮、包餡、煮餃子，莫不全力「衝刺」，「搶食」更成了活動的最高潮，有吃有玩好不熱鬧。

    秋天，小葱、韭菜、芫荽在小菜圃，長得郁郁蔥蔥，天氣有點涼意，利用新鮮蔬菜包些餃子，請妹妹、妹夫一起來動手，一邊話家常，順便大快朵頤一番，其樂融融！

牛肉餡材料：

（1）牛絞肉             500 g

（2）牛絞肉醃漬：薑末 1大匙、葱花 2大匙、蠔油 1大匙、胡椒粉 1小匙、醬油 1大匙、冷高湯 1杯

（3）紅蘿蔔末            50 g

（4）韭菜                 200 g

（5）香菜                 100 g

（6）葱                     100 g

（7）辛香料：醬油 1大匙、蠔油 1大匙、胡椒粉 1 小匙、香油 2大匙、鹽 少許（視個人口味）

（8）高湯                     1 杯（加清水也可以）

作法：

（1）牛絞肉以薑末 1 大匙、葱花 2 大匙、醬油 1 大匙、香油 1 大匙，拌勻，加入 1 杯冷高湯（沒有高湯，可以加清水，打水的目的是讓肉質保持溼潤鮮嫩，煮熟後牛肉不會乾澀），充分拌勻後，醃漬 30 分鐘，備用。

（2）紅蘿蔔刨成絲，再切碎。韭菜、香菜、葱，切細。備用。

（3）將切好的紅蘿蔔末、韭菜、香菜、葱花，一一加入醃漬完成的絞肉中，加入辛香料（醬油、蠔油、胡椒粉、香油、鹽），拌勻。

（4）將拌好的餡料，放冰箱冷藏。（讓味道綜合，而且蔬菜軟化後，容易操作）

（5）餃子皮（冷水麵團）

           麵粉：水＝2：1，如果麵粉300 g，水約 150 cc

           加入 1/2 茶匙鹽，可以增加餃子皮的Q性

           將麵團揉成光滑細緻，蓋上保鮮膜，鬆弛 1 小時

           麵團揉成長條，切成小劑子，撖成小圓片即可包餡。

（6）水開後放入水餃，沸騰後加入半碗水，再達沸騰，即可。