椒鹽燒餅

    外酥內軟的燒餅，層次分明，深受大家喜歡，幾乎是各個早餐店的主流。椒鹽燒餅，鹹香適口，可以當早餐，也可以當點心，搭配一杯清茶，就是一份溫馨的美食。

    今天是紐西蘭因新冠病毒（COVID -19）進入封城的第三週，除了可允許的範圍（就醫或超級市場購買民生用品），朋友們都禁足在家，每個人都找自己喜歡的事來打發時間，「烘焙」也成了重要項目，是親子的活動之一。

    椒鹽燒餅，做法簡單，大人小孩一起玩，既有樂趣，也吃得衞生和營養。

麵團材料：

（1）高筋麵粉                  400 g

（2）鹽                                 1 小匙

（3）糖                                 1 大匙

（4）快速酵母粉                  1 小匙（4 g）

（5）無鋁泡打粉               1/2 小匙

（6）溫水                         220 cc

內餡：

（1）炒香花椒粒                  1 大匙

（2）鹽                                 2 小匙

（3）炒香黑芝麻                  1 大匙

（4）白胡椒粉                      1 小匙（喜歡辣味者，可加少許辣椒粉）

（5）花生油                           適量（沙拉油亦可，刷內層用）

外皮裝飾：白芝麻

作法：

（1）將麵團材料：鹽、麵粉、酵母粉、泡打粉，混合均勻，加入溫開水，揉成麵團，醒30分鐘。

（2）麵團再揉一次，讓麵團更為細緻，再醒 30 分鐘。

（3）醒麵時將花椒、黑芝麻，小火炒香，再加入胡椒粉、辣椒粉（不喜歡可以免）、鹽，以食物料理機打細，並篩出細末，備用。

（4）醒發完成的麵團，均分成 8 等份（每個約77 g），揉成小圓團，再醒 15 分鐘。

（5）撖成牛舌形，再鬆弛5 分鐘。

（6）依序撖長，刷上花生油，抹上椒鹽，兩邊向中心對折再對折，拉成長條，由一頭捲向另一頭，成多層次的小麵卷。

（7）小麵卷壓平，撖成 18 公分左右的圓麵片，對折再對折，表面刷點水，沾滿白芝麻。

（8）烤箱預熱至 180 度C，烤 20 分鐘後，翻面再烤 10分鐘，即可。