手切滷肉飯

    滷肉飯是肉燥飯嗎？是台灣的南、北名稱不一嗎？這問題連我曾住過台南、台北的人來說，也無法界分其中的差異。只能說台南的肉燥飯和台北的滷肉飯都非常非常好吃！

    讀書年代，住在台南（府城），是小吃美食之都，婚後搬到台北，還常懷念南台灣的小吃，每逢寒冬，更想念那熱騰騰的白飯上，油亮和香氣十足的肉燥滋味。

     肉粒泛著油光，吃到嘴裡，醬香、肉香、蔥頭香、胡椒香，層次及味道豐富，令人百吃不膩。天氣漸涼，多準備些，並分成小包裝，隨時可以享受到故鄉的美味！

材料：

（1）五花肉（三層肉）         1 公斤

（2）紅葱酥                        1/2 碗

（3）葱                                  2 根（切成葱花）

（4）蒜丁                            20 顆

（5）高湯                              3 杯（可用清水取代）

（6）調味料：冰糖 20 g、醬油 100 g、蠔油 50 g、五香粉 1小匙、白胡椒粉 1大匙、米酒 50~100 cc

作法：

（1）五花肉清洗乾淨後，以廚房紙巾拭乾（避免炒肉時，水分油爆）。

（2）切成 1·5 公分寬的肉片，再切成小肉條（比筷子粗略粗）。

（3）肉絲放入乾鍋以中小火慢慢煸香，並掏取逼出的豬油。（豬油可另作他用，如酥餅⋯⋯）

（4）倒入紅葱酥、葱花、蒜丁，炒出香味。

（5）加入冰糖，炒到肉有糖色，並有焦糖香味。

（6）將炒好的肉倒入陶鍋，加上醬油、蠔油、五香粉、白胡椒粉，另加入事光煮好的高湯（或以罐裝雞湯取代）。

（7）開大火燒至沸騰，再調至小火慢燉（約 1 小時），嘗試鹹淡並調整適合自己的口味，再燜 30 分鐘即可。