褲帶麵（biangbiang 麵）

    褲帶麵是一道陝西的麵食，麵條像寬褲帶，寬度、長度、厚度，可隨自己的喜好。製作麵條時，麵條在桌面拍打時會發出 biangbiang 的聲音，因此，又有人稱它 biangbiang 麵。麵的口感非常光滑、柔軟又有筋性，是陝西地方的家常美食，被稱為陝西八大怪之一。

    褲帶麵的作法特別，和勻的麵團經過鬆弛後，分段揉成小圓麵捲，刷上油再鬆弛，撖成麵片，甩打拉長，麵條十分帶勁彈牙。陝西麵館是做成麻辣風味的撥油辣子麵，也有澆上臊子吃。「臊子」有點像台灣的滷肉燥，因此，我澆上肉燥，再加點四川的香辣麻醬，味道十分特別。

    天氣冷，熱呼呼的麵食是不錯的選擇！

材料：

（1）高筋麵粉               500 g

（2）鹽                            10 g

（3）水                          230 cc

作法：

（1）高筋麵粉、鹽，在攪拌缸混勻，邊加水邊攪拌，揉成麵團後，包上保鮮膜，靜置 30 分鐘。

（2）麵團再揉一回，會覺得更為細緻柔軟，再包上保鮮膜，再靜置30分鐘。

（3）麵團揉成長條，切成小段。再將小段在工作枱上揉滾成圓柱狀。

（4）取一平盤，抹上油，將圓柱形麵團排放在盤中，並在麵團表面都刷上油，蓋上保鮮膜，靜置1~2 小時。

（5）煮一鍋水，將小麵團用手指壓平，以撖麵棍將麵皮撖寬、撖長，長長的麵片中，以切麵板壓開一道開口，提起麵片的兩端，邊拉邊在枱子上甩打，等水沸騰時，投入煮至沸騰麵條浮上，再多煮1~2分鐘，即可撈起。

（6）寬寬的麵條，淋上滷肉燥，加些四川香辣麻醬，準備些青色的蔬菜即可享受非常特別的褲帶麵。

附記：

    四川香辣麻醬作法：
http://joanakl.blogspot.com/2018/10/blog-post_29.html#more