地瓜千層蛋糕

 

    地瓜不需要打成泥，以薄薄的地瓜片製作蛋糕，一樣有鬆軟綿密的口感，味道香濃，金黃的色澤，很有秋天的韻味。

    最近黃金地瓜價格便宜許多，它味道香甜又質感細緻，很受紐西蘭人的喜愛。它適合做各式料理及甜點，製作地瓜千層蛋糕，取用大量的地瓜，少量的麵粉，不用香料和膨鬆劑，呈現自然的風味。

    這蛋糕低油、低糖、高纖，是現代養生保健者的最佳選擇，也適合當平日的早餐，或下午茶的點心。

材料：

（1）地瓜片              500 g

（2）黃砂糖                40 g

（3）奶油                    25 g

（4）蛋                          2 個

（5）低筋麵粉             70 g

（6）鹽                       1/2 小匙

（7）牛奶                  100 cc

（8）蘭姆酒                  1 大匙

（9）杏仁片                 少許

作法：

（1）地瓜去皮，切成薄片，備用。

（2）奶油、糖，以打蛋器打勻，加入蛋（分2次加入）打勻，拌入麵粉、鹽，再加入牛奶、蘭姆酒，拌勻成粉漿。

（3）將切薄的地瓜片，倒入粉漿中，翻動地瓜片，讓每片地瓜片都沾到粉漿。

（4）取一模型，舖上烘焙紙，將地瓜片層層堆疊，舖平，剩下的粉漿淋上，並在上層撒些杏仁片做裝飾。

（5）放進預熱完成 180 度C的烤箱，烤 60分鐘（以竹籤可以輕易挿入，表示地瓜已經鬆軟熟透），即可取出放涼。

（6）放涼後，即可切塊享用。