中式芋泥杏仁卷

    芋頭是秋冬的產物，鬆軟綿密，可烹煮入菜，還可以做多款點心，濃濃的香氣，廣受大家的喜愛。因本身具有濃厚的香氣，因此簡單的料理就風味十足！

    芋頭是高纖食物，含有大量的膳食纖維，營養十分豐富，可取代米、麵當主食，此地的大洋洲島民－玻里尼西亞人，傳統上也以芋頭為主要糧食。我家的後院也種了幾株，可觀賞葉子，還可期待地下的根莖⋯⋯。

    芋頭杏仁卷，做法非常簡單，是一種快速的茶點，也可事先完成，放入冰箱冷凍，隨時可以取出煎、烤或炸，淋上楓糖或蜂蜜，就是可口美味的點心了。

材料：

（1）芋泥                  450 g

（2）奶油                    20 g

（3）黃砂糖                30 g

（4）餛飩皮                15 張

（5）蛋汁                    少許

（6）杏仁片                適量

（7）淋醬：蜂蜜或楓糖漿

作法：

（1）芋頭去皮、切塊、蒸熟（筷子可以輕易挿入的程度），趁熱壓成泥。

（2）炒鍋放入奶油、芋泥、糖，以小火拌炒至油、糖均滲入芋泥中即可。

（3）芋泥放涼後，分成15等分（每份約30 g）。

（4）分別以餛飩皮捲成圓筒狀，接口處以水沾黏在一起。並刷上蛋汁，撒上杏仁片。

（5）平底鍋刷上薄薄的油，兩面煎炙成金黃色即可。

（6）趁熱淋上蜂蜜或楓糖，即可享用。