港式芋頭糕

 

    芋頭糕在港式飲茶餐廳裡，也算是「點擊率」很高的茶點，在馬來西亞、新加坡、泰國也很流行。綿密Q軟及濃郁的芋頭香氣，那獨特的粉糯口感最讓人垂涎不已！

    自家做的芋頭糕，配料更加豐富實在，味道濃厚合宜，較能迎合家人口味。

    做法簡單，芋頭經過炒、煮、燜、蒸，摻著香噴噴的食材和佐料，一籠綿密鬆軟好吃的芋頭糕，就可上桌了。

材料：

（1）芋頭丁                             500 g

（2）蝦米                                   25 g（切小丁）

（3）乾香菇                               20 g（泡軟切小丁）

（4）紅葱酥                               20 g

（5）火腿肉                               35 g

（6）粘米粉（在來米粉）        250 g

（7）醬油（或醬油膏、蠔油）     1 大匙

（8）糖                                      1/2 大匙

（9）白胡椒粉                             1 小匙

（10）沙拉油                               2 大匙

（11）水（含泡香菇的水） 800 cc（視芋頭的吸水性，如果喜歡較軟的口感，可以再多加 100 cc的水份）

作法：

（1）將芋頭刮皮、洗淨、切成 1 公分小丁（避免皮膚過敏，最好戴上手套）。乾香菇泡軟後，切成小丁。蝦米洗淨、切細。火腿切丁。備用。

（2）炒鍋放入 2 大匙沙拉油，油熱，倒入蝦米丁、香菇丁、火腿丁炒香，再倒入芋頭丁、油葱酥拌炒均勻，加入醬油、白胡椒粉、糖調味，淋上總水量1/3 的水（包含泡香菇的水）蓋上鍋蓋燜 10 分鐘，讓材料入味。

（3）另取一容器，放入粘米粉、水（總水量的2/3），調勻後，倒入燜煮的材料中，以中小火繼續拌炒，炒成黏稠並且無法流動的糊狀。

（4）把炒好的材料倒入模型（舖上蒸糕的紗布或玻璃紙）水沸騰後，大火蒸30分鐘即可。（也可以利用電鍋蒸，外鍋 2 杯水，蒸至開關跳起，再燜 5分鐘）

（5）取出放冷，即可切塊享用，也可放少許油在平底鍋煎至微微焦黃。

附記：

（1）芋頭炒香加點水燜煮，但不要過爛，有點顆粒較有口感。