紅糖椰棗糕

 

    紅糖椰棗糕香甜鬆軟，口感細緻軟綿，紅糖的香味與椰棗的甜味，互相烘托下更加濃郁，讓人齒頰留香，欲罷不能！

    有「沙漠中的麵包」之稱的椰棗，營養美味，並且具有豐富的礦物質、膳食纖維和抗氧化劑，也常作為天然的甜味劑，代替糖類，製作糕餅，更為健康可口。

    椰棗糕軟柔清甜，很適合當老人家、小朋友的點心，下午茶時光，搭配清茶更為絕妙！

材料：

（1）去籽椰棗               120 g

（2）牛奶                        60 g

（3）蛋                              5 個

（4）紅糖                         30 g

（5）白砂糖                      30 g

（6）低筋麵粉                150 g

（7）無鋁泡打粉                5 g（1 小匙）

（8）沙拉油                     60 g

（9）白芝麻                      少許（表層裝飾用）

作法：

（1）去籽椰棗切成小塊與牛奶放入食物調理機絞細（不必要打成泥狀，有點小丁，口感較佳）

（2）將蛋、紅糖、白糖、絞細的椰棗，一起放進攪拌缸，以快速攪拌 10分鐘，成濃稠的糊狀。開啟烤箱預熱至170 度C。

（3）麵粉、泡打粉拌勻，分次拌入蛋糊中，以橡皮刀由底部向上翻，拌至沒有白色的粉粒。

（4）淋上沙拉油，再次拌勻。

（5）倒入舖有烘焙紙的模型內（20 x 20），抹平後，撒上少許白芝麻，即可放入預熱完成的烤箱中，以170度C烤 40分鐘（以竹籤插入，沒有沾黏溼粉漿即可）。

（6）取出切塊即可享用。