迷你韭菜盒子

    韭菜盒子是一種北方的麵食，和麵、撖皮、包餡，可以吃出麥香和綜合餡料的豐富滋味。利用餛飩皮包的迷你韭菜盒子，皮特別薄，呈透明狀，香脆的外皮及美味多汁的內餡，另有一番風味。

    妹妹送來一大把她家種的韭菜，夾帶著濃濃的辛香韭菜味道。想到近日去一風堂吃的迷你小煎餃（只有姆指大小），店家採用餛飩皮充當餃子皮用，倒也皮薄酥脆，可口又十分可愛。冰箱剩餘的餛飩皮，正好可善加利用，雖然口感和傳統的韭菜盒子大不相同，但別有風味，很值得嘗試！

材料：

（1）餛飩皮                1 盒

（2）雞蛋                    2 個

（3）韭菜                250 g

（4）香油                    1 大匙

（5）冬粉                    1 小把

（6）蝦皮                  30 g

（7）紅葱酥                1 大匙

（8）鹽                     1/2 小匙（蝦皮帶有鹹味）

（9）胡椒粉              1/2 小匙

作法：

（1）韭菜洗淨、切丁、拌入香油（防止出水），備用。

（2）冬粉泡軟，切成小段。蝦皮沖洗乾淨、瀝乾水分。紅葱酥以撖麵棍撖成細末。備用。

（3）蛋打成蛋液，煎成薄片，切成小丁。

（4）將備好的食材：韭菜、冬粉、蛋、蝦皮，放入容器中，加入紅葱末、鹽、胡椒粉，拌勻成餡料。

（5）餛飩皮（邊緣抹少許水）放入餡料，再蓋上一張餛飩皮，將邊緣黏緊成餅盒狀。

（6）平底鍋刷上少許油，放入迷你韭菜盒，煎至兩面金黃即可。

附記：

（1）冬粉有吸收餡料滲出湯汁的作用，泡軟即可，不要泡過久。

（2）可以包好放冰箱冷凍，要吃時再拿出來小火慢煎。