三色蔬菜拌炒蝦仁

    這道菜不油不膩，非常清爽，很適合當開胃小菜。蘆筍、玉米筍、青紅椒皆含有豐富的維他命和纖維質，而且烹調簡單，涼拌、清炒、焗烤皆宜，又和許多食材都可搭配，是美味的家常料理。

材料：

（1）蝦仁                  200 g

（2）蘆筍                    10 根

（3）玉米筍                20 根

（4）黃色燈籠椒          1 個

（5）辛香料：蒜頭  5瓣、薑片  3 片、葱段  4 段

（7）調味料：蠔油  1/2 大匙、鹽  1/2小匙、糖  1小匙

作法：

（1）蝦仁去掉沙腸清洗乾淨、瀝乾水分備用。蘆筍去除根端老皮、洗淨、切段、川燙、浸泡冷水，備用。玉米筍洗淨、川燙、浸泡冷水，備用。燈籠椒洗淨去籽子、切條，備用。

（2）蝦仁，以少許鹽、蠔油、太白粉拌勻，靜置 10分鐘。

（3）炒鍋放入 1 大匙油，投入葱段爆香，放入蝦仁快炒，8、9分熟即可取出。

（4）炒鍋另放 1 大匙油，放入薑片、蒜片爆香，倒入蘆筍、玉米筍、燈籠椒拌炒，加入少許鹽、糖、蠔油調味，最後將蝦仁回鍋，炒至熟即可上桌。