焦糖蘋果蛋糕

 

    焦糖蜜漬過的蘋果丁，加上肉桂辛辣的香味，每一口都可咀嚼到蘋果的香甜滋味，蛋糕內部溼潤鬆軟，外觀呈現琥珀的色澤，是秋天最應景的美點。

    焦糖蘋果蛋糕的主角，當然是焦糖蘋果，蘋果在盛產期，可以多製作些，容易保存，應用在麵包、蛋糕上，經典又好吃！

焦糖蘋果材料：

（1）黃砂糖                      90 g

（2）水                               2 大匙

（3）蘋果片（大）             1 個

（4）蘋果丁（小）             2 個

作法：

（1）大蘋果 1 個，去皮去籽，切成3 mm薄片。小蘋果2顆或大蘋果 1顆，去皮、去籽、切丁。備用。

（2）糖、水以中小火煮至糖溶解，起大泡泡後，繼續以小火加熱，煮成濃稠的焦糖（煮糖漿時，可以搖晃鍋子，不要攪拌）。

（3）蘋果片放入焦糖中，2面上色均勻，即可夾出備用。再放入蘋果丁拌炒至琥珀色澤，撈出放冷備用。

蛋糕材料：

（1）蛋                        3 個

（2）沙拉油               90 g

（3）優格                   90 g

（4）細砂糖             120 g

（5）中筋麵粉         225 g

（6）泡打粉                 2 小匙

（7）蘇打粉              1/2 小匙

（8）鹽                      1/2 小匙

（9）肉桂粉              1/2 大匙

（10）表面：焦糖蘋果片

（11）內餡：焦糖蘋果丁

作法：

（1）將蛋、沙拉油、優格、鹽、細砂糖、肉桂粉，放入攪拌缸，混合均勻。

（2）中筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，混勻。倒入焦糖蘋果丁，混合在一起。

（3）再將混合完成的粉類及蘋果丁倒入油、蛋，優格的混合液中，拌勻至沒有乾粉即可（不要過度攪拌，避免麵粉出筋）。

（4）倒入預備好的模型中，抹平，上層排放焦糖蘋果片，中心點可以做些裝飾。

（5）放進預熱完成 175 度C的烤箱中，烤 60分鐘，以竹籤插入，沒有沾染粉漿即可（否則，多烤5~10分鐘，以自家烤箱的溫度為準）。

（6）取出放涼，即可切塊享用。