千層香葱油酥餅

    油酥餅本是陝西西安的特色小吃，始源於唐代，因為色香味俱全，因此一直流傳至今，廣受大家喜愛。

    千層香葱油酥餅，利用和麵、製酥、製餅、煎餅等四個步驟，完成的葱油酥餅，色彩金黃，外皮酥脆，內部柔軟，並且層次豐富，濃郁的葱香撲鼻，是老少咸宜的茶食，可以試試！

麵團材料：

（1）中筋麵粉                250 g

（2）水                           175 cc

（3）酵母粉                        1 小匙

（4）糖                               1 大匙

作法：

    將所有材料放入容器中，拌勻成團（非常溼黏），蓋上蓋子（或保鮮膜），醒 15分鐘，再揉至光滑。放在溫暖處發酵 90分鐘。

油酥材料：

（1）細葱花                  150 g

（2）麵粉                        80 g

（3）五香粉                   1/4 小匙

（4）白胡椒粉                1/4 小匙

（5）鹽                           1/2 小匙

（6）沙拉油                     50 g（也可用豬油替代）

（7）小蘇打粉                1/8 小匙

作法：

（1）將葱洗淨切成小葱花，分成葱白、葱綠二部分。葱綠加入小蘇打粉拌勻（可以保持葱綠色澤）。

（2）麵粉、五香粉、白胡椒粉、鹽，拌勻備用。

（3）炒鍋放入油，將葱白爆香，淋入混勻的粉類，拌勻，倒入葱綠，再拌勻。平分成6份，揑成團，備用！

酥油葱餅作法：

（1）將醒好的麵團，揉出空氣，分成6份，在桌面揉成小圓麵團。

（2）小麵團放在桌面上，以掌心壓扁，包入葱油酥，然後像包包子一樣，收口揑緊。

（3）以撒麵棍撖長成牛舌形，兩邊向中心折合成長形，再以撖麵棍撖成長條，捲成圓柱形。以切麵板將圓柱麵卷一切為二，壓成扁平，即成酥油葱餅的餅肧。

（4）可完成 12個餅肧，平底鍋放少許油，開中火，先將切面朝下，舖放在平底鍋，以中小火煎，再翻面煎至兩面金黃酥脆即可。

附記：

（1）撖麵時，力道要均衡，厚薄一致，才能層次分明，而且輕柔操作，才不會破損。

（2）現煎現吃，外酥內軟，最為好吃。未煎的餅肧，可用保鮮膜或烘焙紙隔開、包好，放冰箱冷凍，要吃時再事先解凍，以小火慢煎。