蜂巢黑糖糕

    口味香甜，口感鬆軟、Q彈，外形像一般黑糖糕，橫切面佈滿大小均勻的洞洞，賣相十分特別，搭配一杯英式咖啡，再療癒不過了。

    材料和作法十分簡單，在煮糖的過程要格外小心，成焦糖色時，不可加入冷水，加熱水時，也必須分次加入。焦糖與煉乳融合的風味，香氣撲鼻，溼潤香甜，而且甜而不膩，是下午茶時間的美味茶點。

材料：

（1）細砂糖           50 g

（2）熱水             180 cc

（3）黑糖               50 g

（4）無鹽奶油      80 g（溶化後備用）

（5）蛋                    4 個（220 g）

（6）煉乳             150 g

（7）中筋麵粉     210 g

（8）小蘇打粉         6 g

（9）香草精             1 小匙

 

作法：

（1）細砂糖放入耐熱的容器中，加入少許熱水（只將細砂糖溼潤即可），以中小火煮成焦糖色（煮的時候，不可攪拌，可以晃動，讓糖溫均勻）。

（2）煮成焦糖後，熱水分批加入，拌勻後，再加入黑糖，拌勻成黑糖水。然後隔著冷水放涼，備用。

（3）將蛋放在容器中，打散成蛋液（不用打發），加入煉乳，攪拌均勻。

（4）麵粉、小蘇打粉，混合均勻，篩入蛋液中，並且拌勻至沒有白色粉粒，再加入香草精拌勻。

（5）慢慢倒入放涼的黑糖水（邊倒入、邊拌勻），再倒入溶化的奶油，拌勻成均勻的蛋糕糊。

（6）蛋糕糊蓋好，靜置30分鐘。

（7）將蛋糕糊倒入舖有烘焙紙的模型中，晃動一下讓表面平滑，並用竹籤消除表面的氣泡。

（8）放入預熱完成200度C的烤箱烤15分鐘，再轉至180度C烤15分鐘（模型前後調整，上色較均勻），以竹籤刺探，沒有生粉漿，即可。

（9）取出放涼，切塊享用。