紅豆千層酥

    利用酥皮做點心，既方便又快速，色澤金黃，外酥內軟，可甜可鹹，可以選擇自己喜歡的餡料。平日做點心所剩的材料，也可搭配酥皮變化製作，存放在冰櫃，隨時可以取出烘烤，充當下午茶點心，配上一杯熱飲，幸福感滿滿！

材料：

（1）大張酥皮（24 x 24公分）  2 張

（2）紅豆泥                              240 g

（3）蛋液                                      1 個

作法：

（1）將酥皮切成8 小片（長方形），刷上蛋液（四邊都要塗滿，邊緣才不會開口）。

（2）小酥皮上放適量的紅豆泥（每個約35 g）。

（3）蓋上另一張小酥皮，以叉子將邊壓緊，並以鋒利的刀刃，在上面切割 3 道（讓內部空氣排出，完成的酥餅較為完美）。

（4）上層再刷上蛋液（出爐時，色澤更為金黃），放進預熱完成 180 度C的烤箱，烤 25分鐘（見表面金黃即可）。

（5）出爐後就可以享用。

附記：

    如果不是要馬上吃，可以完成後放在冰箱冷凍，要吃的時候再烤。