香蕉核桃堅果磅蛋糕

    軟綿、香甜、濕潤的香蕉蛋糕，上面再加上一層酥脆可口的堅果，不僅僅外觀耀眼奪目，蛋糕體組織細緻，出爐時香味四溢，口感和風味都十分誘人，是下午茶或早餐的營養餐點。

材料：

（1）無鹽奶油              150 g（室溫軟化）

（2）黃砂糖                  100 g

（3）全蛋                          3 個

（4）低筋麵粉              150 g

（5）無鋁泡打粉              5 g

（6）牛奶                        30 g

（7）香蕉                      300 g（壓泥時，加點檸檬汁，香蕉才不會氧化變黑）

（8）核桃、堅果          100 g

（9）蜂蜜（或明膠）      1 大匙（刷在放涼的蛋糕上）

作法：

（1）將室溫軟化的奶油，加入糖，攪打成泛白的乳霜狀。

（2）蛋分次加入奶油霜中（1個混合完成，再加另一個，至完全攪拌均勻），成奶油蛋糊。

（3）麵粉、泡打粉混合均勻，篩入奶油蛋糊（不要過度攪拌，才不會出筋，影響口感）。開啟烤箱預熱至 180 度C。

（4）香蕉（加幾滴檸檬汁）壓成泥，加入蛋糕糊拌勻，成蛋糕糊。（香蕉的熟度不同，如果太乾可加些牛奶調整）。

（5）倒入舖有烘焙紙的模型內，在桌面上輕震幾下，震出內部空氣，在表面中再灑上核桃丁、堅果碎。以 180 度C，烤 55～60分鐘。（以自己的烤箱溫度為準）

（7）見表面金黃，以竹籤插入，沒有溼黏粉漿即可。（表面刷些明膠或蜂蜜，增加亮度和美感）

（8）切片、享用。