醬豬肚

 

    豬肚就是豬的胃，口感香脆爽滑，經常和雞一起燉成湯品，或煮豬肚酸菜鍋，均十分美味。它也可做成醬鹵或紅燒，是一道可口的佳餚，醬豬肚味道鮮鹹微甜，配飯、下酒均宜，簡單的料理方法，可以試試！

材料：

（1）醬油                100 g

（2）紹興酒              60 g

（3）辛香料：大蒜 5 g、薑片 10 g、葱 1 把、（喜歡辣者可加辣椒）

（4）香料：胡椒、花椒、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、香葉。  適量

（5）冰糖                  1 塊

（6）鹽                       酌量（依自己的口味）

作法：

（1）清洗豬肚：先將內部的黏液和內膜清洗乾淨，以鹽、醋多搓洗幾次，一定要處理乾淨，才沒有異味。

（2）洗淨的豬肚冷水下鍋，加入料酒，薑片、葱段焯水，焯好後，放入冷水中，再以刀刮除表面的雜質。

（3） 將所有香料包進鹵包袋，放入鍋中，倒入酒、醬油，並加入大蒜、葱結、薑片及適量的水，以大火煮開，再轉為小火煮20分鐘，煮成醬汁。

（4）放入豬肚，中火燒開後，以小火醬煮至入味，燒至自己喜歡的軟度即可。

（5）切成條狀即可上桌。（裝盤可淋少許辣油或香油及香菜末）