西京燒烤扁鱈魚

    鱈魚的肉質細緻，鮮美多汁，以簡單的方式料理就可成高檔的美味佳餚。「西京燒」不僅方便，而且醃漬的材料非常簡單，以白味噌、清酒、味醂、紅糖，調配出自己喜歡的口味，放入魚片醃漬入味，烤過後，鹹鹹甜甜，魚肉鮮美細嫩，入口即化的口感，老少咸宜！

材料：

（1）扁雪魚                  600 g

（2）黃味噌                    70 g

（3）米酒（清酒）        50 cc

（4）味醂                        50 cc

（5）黃綿糖（紅糖）    30 g

（6）薑蓉（薑汁）         1 小匙

作法：

（1）將鱈魚片清洗乾淨，去除骨頭，切成喜歡的大小，並以廚房用紙擦乾，備用。

（2）將味噌、酒、味醂、糖、薑蓉，拌勻，以中小火煮至沸騰，放涼，備用。

（3）將處理好的魚片，放入可密封的玻璃器皿中，淋上放涼後的醃漬調味醬，讓每片魚片都沾滿醬汁。

（4）放入冰箱冷藏 2 天，其間要拿出來上下翻動，讓魚片均勻沾到醬汁。

（5）取出冷藏過的魚片，刮掉表面的醬汁，放在烤架上（下面要舖上鋁鉑紙），180 度C烤 10分鐘（以份量多少、魚片的厚度，斟酌時間）。

（6）淋上少許檸檬汁即可上桌。