家常版雞蛋豆腐

 

    原味的無糖豆漿和雞蛋，以電鍋就可以輕鬆完成香滑細嫩的豆腐。蒸出來的豆腐，口感順滑軟嫩，不需要沾粉，直接以少許油慢煎，淋上照燒汁，就是一盤營養可口的菜餚。材料、做法都非常簡單，是道老少咸宜的家常料理！

材料：

（1）雞蛋               3 個

（2）冷豆漿       260 g

（3）鹽                   1 小匙

作法：

（1）豆漿可以自己製作，也可以買無糖豆漿。

（2）將蛋打散成蛋液，加入冷的無糖豆漿、鹽，攪拌後，以篩網過濾，並消除小氣泡（完成的豆腐，會較為光滑）。

（3）倒入模型中（底部及四周鋪上烘焙紙，完成後較容易脫模）。

（4）以耐熱保鮮膜將模型包緊，上面以牙簽札些小洞（防止水蒸氣滴在豆腐上）。

（5）放入電鍋蒸（底層要放一個蒸架），電鍋外鍋放 1 杯電鍋杯的水，按下煮飯開關，電鍋蓋要留少許縫（夾一根筷子），避免溫度過高（影響豆腐外觀），跳起後再燜10分鐘。

（6）鍋蓋撳開，觀察豆腐，如果未完全凝結，可再加1/2杯水續蒸。

（7）取出完成的豆腐放涼，即可脫模切塊。

（8）可以涼拌、煎、紅燒，做各式料理。