香嫩牛肉片

    板腱肉（Blade）是附著在肩胛骨上方的肉，肉質較為結實，口感較有嚼勁。因為肌肉纖維較多，切成薄片，經過調味料醃漬後，加上少許澱粉快炸，口感鮮嫩，而且味道香濃，是一道很受歡迎的家常料理！

材料：

（1）牛肉                 500 g

（2）橄欖油               50 g

（3）醬油                     1 大匙

（4）鹽                      1/2 小匙

（5）米酒                     2 大匙

（6）細砂糖                 1 小匙

（7）黑胡椒粉          1/2 小匙

（8）生粉（太白粉） 1 大匙

（9）芥末酸黃瓜            少許

作法：

（1）牛肉洗淨後，切成 0·5 公分的薄片。

（2）加入鹽、醬油（蠔油）、酒、糖、黑胡椒粉、橄欖油，拌勻，再加入太白粉，拌勻後靜置20分鐘。

（3）油溫熱至160 度C（筷子插入油鍋底，會冒出小泡泡），放入牛肉片（家庭油炸時，油量不多，肉片分批投入，否則，油溫降低，肉質口感會較老），見肉片變色，即可撈出。

（4）瀝乾油，加上醃漬的酸黃瓜，即可上桌。