椰香花生芝麻甜薄𦉘

    簡單又好吃的甜薄𦉘，是道懷舊風情的小吃。以前是茶樓及小吃店經常可見的點心，現在大多被西點取而代之。這點心材料簡單，餡料可搭配香酥的碎堅果，就是營養可口的小吃了。

    孩童時期，物資較為饋乏，主婦們經常利用家中隨手可得的米粉麵粉，再加些芝麻、花生，就可煎出又香又甜的薄𦉘，既可當早餐又可充當飯後甜點，滿足一家大小的胃口。現在可以吃到的點心五花八門，但是那熱呼呼的香甜滋味，仍然會回味無窮！

材料：

（1）糯米粉            120 g

（2）粘米粉              35 g

（3）細砂糖              15 g

（4）水                    180～200 cc（水分會影響軟度，少些較Q彈，多些較軟糯）

餡料：

（1）椰絲                 30 g

（2）花生碎             60 g

（3）白芝麻             30 g

（4）細砂糖             30 g

作法：

（I）將炒熟的花生，放入食物調理機，打碎成顆粒狀（或將花生放進塑膠袋中，以玻璃瓶或撖麵棍輾碎），椰絲、白芝麻分別炒香，備用。

（2）炒香的椰絲、白芝麻、花生碎，等涼後再倒入細砂糖，拌勻，備用。

（3）糯米粉、粘米粉、細砂糖，放在容器中混合，然後加入水拌勻成細滑沒有顆粒的粉漿。

（4）平底鍋加熱，抹上少許油，倒入1/2 粉漿，搖晃一下鍋子，成圓形的薄𦉘，兩面煎至微微的金黃色。

（5）趁熱撒上1/2的餡料，捲成圓筒狀，取出並切成小塊。

（6）另一份也如同（4）（5）作法。

（7）即可趁熱享用，亦可冷食。