香鹵牛頰肉

    牛頰肉的肉質滑嫩細緻，油花、筋絡遍佈均勻，含有豐富的膠原蛋白，因此口感軟嫩並有彈性，沒有粗硬的纖維，不油不膩，非常適合紅燒和滷水慢鹵。

    鹵牛頰肉，味道香郁可口，搭配牛肉麵或製作三明治，都是老少咸宜的美味料理，平日可多鹵製，隨時都可取用，是一項很受歡迎的百搭料理。

材料：

（1）牛臉頰肉       2 塊

（2）鹵味包：小茴香 1 小匙、八角 1 朵、丁香 3顆、甘草 2片 、桂皮 1 小段、青花椒粒 2 小匙、肉桂葉 2片、

（3）辛香料：蒜頭 5 顆、薑 5 片、香菜頭 2 根、辣椒 2 根（喜歡吃辣者，可以增加）

（4）醬油            150 cc

（5）冰糖                2 大匙

（6）料酒              50 cc

（7）水                400 cc

（8）沾醬：醬油 2 大匙、辣椒油 2 大匙（不敢吃辣者酌量，或改以香麻油代替）、醬油膏（或蠔油）2 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1 小匙、醋 1 大匙、紅辣椒 1 根、香菜末、葱花

作法：

（1）先備好鹵包，將各色香料（小茴香、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒粒、肉桂葉）放入鹵包袋中。

（2）牛臉頰肉，洗淨，拭乾水分，放入煎鍋中，以2 大匙油，中火將牛頰肉兩面煎香。備用。

（3）製作鹵水：將蔥段、薑片、蒜頭、香菜根、辣椒，以少許香油，小火煸香。然後加入冰糖，炒至焦糖香味時，淋上醬油、料酒、白胡椒粉、水，拌煮均勻，並嘗試味道，調整出自己想要的口味。

（4）綜合味道完成後，放入鹵包、煎香的牛臉頰肉，以小火慢煮60分鐘（過程中上下翻面幾次），檢視軟硬度，不夠軟就繼續以小火慢煮至喜歡的軟度。（可用電鍋、快鍋、燜燒鍋烹調，用自己習慣的鍋具烹調）

（5）調配沾醬：醬油、蠔油、辣椒油、醋、香油、細砂糖，調勻後，加入白胡椒粉、香菜末、蔥花、辣椒丁（不敢吃辣者可以省略）。

（6）鹵製完成的肉，必須放涼才切。切成薄片，淋上沾醬即可享用。