波蘭種奶油小餐包

 

    波蘭種（Pollish yeast），以低溫發酵的麵種，也稱冷藏液種法。麵團中添加了保溼性特高的麵種，製作完成的麵包，口感特別鬆軟，而且較不容易老化，放置在室溫中2天，依舊軟綿溼潤。一個個奶香味特濃的小餐包，除了當早餐，還可充當用餐時的小麵包，簡單又好吃，不妨試試！

波蘭種材料：

（1）水                     100 cc

（2）酵母粉                 1 g

（3）高筋麵粉         100 g

主麵團：

（1 ）高筋麵粉        310 g

（2）牛奶                   80 g

（3）鮮奶油               75 g

（4）細砂糖               40 g

（5）快速酵母粉         3 g

（6）全蛋液               40 g

（7）鹽                         4 g

（8）無鹽奶油           20 g

作法：

（1）前一天將波蘭麵種材料混合均勻，完成後放冰箱冷藏，備用。

（2）除無鹽奶油外，將所有材料及波蘭種一起放入攪拌缸中快速攪拌 15分鐘，打至擴展階段，加入軟化的奶油，再拌打 10 分鐘，至可拉出薄膜的階段。

（3）放在溫暖處，發酵至麵團膨脹到 2 倍大。

（4）取出麵團，揉出內部空氣，平均分割成 16 等份（每份約48 g），搓揉成小圓球，醒 10 分鐘。

（5）依照順序，將小圓麵團，搓揉成水滴狀。

（6）將水滴狀麵團撖至25公分長（撖長不要撖寬）的三角形，慢慢捲起，收口揑緊並朝下，放入舖有烘焙紙的烤盤中。

（7）麵包胚放在溫暖處，進行發酵成原來的2 倍大。

（8）刷上蛋汁，放入預熱完成 180 度C的烤箱中，烤 20分鐘，見表面金黃即可。

（9）取出放涼，即可享用。