虎皮藍莓奶油蛋糕

 

    這是令人懷念的古早味傳統蛋糕，表皮金黃色的美麗凹凸條紋，散發出濃濃的蛋香味，內部是鬆軟又溼潤的海綿蛋糕，加上與蛋糕口味相融的滑順奶油霜，及酸甜滋味的藍莓醬，組成令人驚喜的滋味。微甜不膩，口齒留香，非常有幸福感！不僅是精緻的茶點，也可以做為送給親友的伴手禮！

虎皮材料：

（1）蛋黃                    6 個（130 g）

（2）細砂糖              35 g

（3）玉米粉              17 g

虎皮作法：

（1）蛋黃加入細砂糖充分打勻，打至糖完全融化，呈現淡黃黏稠狀。（快速打15分鐘）

（2）加入玉米粉拌勻，倒入舖有烘培紙的烤盤裡，然後抹平。

（3）放入預熱完成的烤箱，200°C烤5～6分鐘取出。（看各人的烤箱温度而定，看花纹颜色變黃褐色即可），取出放凉備用。

蛋糕材料：

（1）蛋黃                              2 個

（2）細砂糖             30 g + 30 g(1份加入蛋黃，1份加入蛋白）

（3）玄米油（沙拉油）    25 g

（4）牛奶                            25 cc

（5）低筋麵粉                    40 g

（6）泡打粉                          2 g

（7）蛋白                              3 個

（8）藍莓醬                      100 g

作法：

（1）蛋黃部分：2個蛋黄加入30 g糖，打到黏稠，加入25 g的玄米油（分2-3次加入）及25 cc牛奶打均匀後，篩入麵粉和泡打粉，以翻拌的方式拌勻（不可打圈圈攪拌）。

（2）蛋白部分：3個蛋白用打蛋器打出大泡泡後，加入30克糖（分3次加入）打到蛋白霜起尖。

（3）將打好的蛋白霜取1/3加入蛋黄麵糊，上下翻拌均匀，拌好後加入其餘2/3的蛋白霜，同樣方法翻拌均匀成蛋糕糊。

（4）蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中（先舖好烘焙紙），震出空氣，放進預熱完成的烤箱，以175度C，烤20分。

（5）取出放涼，備用。

（6）虎皮蛋皮上面塗上藍莓醬，蛋糕再貼在塗滿藍莓醬的虎皮上，上層也塗上打發的鮮奶油及藍莓醬，在蛋糕卷的一頭，用刀切開2道刀痕（不可切到底，目的是較容易捲），捲好後放冰箱冷藏30分鐘定形。

（7）取出後，可以切成厚片享用。