核桃椒鹽餅

    椒鹽餅外酥內軟，香而不膩，鹹香的椒鹽加上黑、白芝麻及核桃的香味，完美的融合，口感和風味十分特別。做法不難，完成的餅胚可以利用平底鍋小火慢烙，特別適合冬天溼冷的天氣，沏一壺熱茶，便可慢慢享受個中樸實的滋味。

麵團材料：

（1）白糖                            5 g

（2）溫水                        220 cc

（3）酵母粉                        3 g

（4）中筋麵粉                350 g

（5）黑芝麻                      20 g

內餡：

（1）炒熟核桃                100 g

（2）花椒粉                      10 g(黑胡椒粉、七味粉均可）

（3）鹽                                4 g

（4）香麻油 （或葱油）   2 大匙

（5）芝麻醬                        2 大 匙

作法：

（1）先將糖、溫水、酵母粉放在容器中拌勻，讓它發酵（大約10分鐘），備用。

（2）攪拌缸放入麵粉、黑芝麻拌勻，倒入酵母水，一面倒一面拿筷子攪動成綿絮狀，然後用力搓揉（約5分鐘，呈現光滑的麵團即可），然後放在溫暖處發酵（約60分鐘）。

（3）麵團揉出空氣，切割成6份，然後揉成小圓麵團。小圓麵團蓋上保鮮膜再醒發30分鐘。

（4）將炒香的核桃，以食物調理機打成細小的顆粒（不用打得太細，較有口感），加入花椒粉（可以選用自己喜歡的風味，如胡椒粉、日本七味粉），再加些鹽、食用油、芝麻醬，拌勻，備用。

（5）醒好的小麵團按壓成薄片，然後以撖麵棍撖成長楕圓形，中間放入2小勺椒鹽核桃。兩邊向中間折疊揑緊成長條狀，再由一邊向另一邊捲成圓筒狀，壓扁後，稍稍撖圓撖薄成小圓餅。

（6）平底鍋抹上食用油，放入小圓餅（上下可以刷點油），以中小火慢煎，兩面微微金黃即可上桌。