花生椰蓉麵包

     將炒香的花生壓碎後，加入蜂蜜和椰蓉製成餡料，是媽媽年代做糯米糍的傳統內餡。孩提時，看著爸爸搗著炒香的花生，媽媽捲起袖子搓揉糯米糰子⋯⋯，那股懷舊的滋味，經常在腦海中浮現。以麵團代替米糰包入花生椰蓉餡料，也有異曲同工之妙，口感不同，但那香酥甜美的味道依舊讓人垂涎不已！

麵團材料：6個

（1）高筋麵粉        310 g

（2）細砂糖              25 g

（3）快速酵母粉       4 g

（4）牛奶               230 cc

（5）鹽                       3 g

（6）無鹽黃油         30 g

（7）內餡：軟化無鹽黃油 75 g、椰蓉140 g、無糖花生醬180 g、細砂糖 30 g、蛋黃2個、蜂蜜20 g

（9）表面：牛奶（刷麵包表面用）

作法：

（1）內餡可以先拌勻完成，放冰箱冷藏備用。

（2）製作麵團：將牛奶、蛋白、細砂糖、酵母粉拌勻，分次放入麵粉，再加入鹽，攪拌成團，再加入奶油，揉成光滑細緻的麵團，放在溫暖處，醒發1小時（或2倍大）。

（3）醒發完成後，壓出內部空氣，撖成長方形，將內餡舖在2/3的部分，然後以沒有餡料的1/3麵皮疊在餡料上，折成3折後，接合處揑緊。

（4）撖平後分成12小段，條狀的夾心麵皮相交义，上下各扭轉2次，2端揑緊，並將餡料的面朝上，蓋上保鮮膜放在溫暖處醒發至原來的2倍大（約50 分鐘）。

（5）放進180°C的烤箱烤22～24分鐘。

（6）見表面金黃即可，取出放涼即可享用。