紅豆麵包（中種法）

   天氣冷，大家都喜歡吃些紅豆一類的點心，紅豆是高蛋白食品，鐵質含量多，補血並且促進血液循環。想到以前天冷時，媽媽都會煮一鍋熱呼呼的紅豆湯，讓我們補充些熱量，有時候還加了些湯圓，細軟柔滑的滋味，覺得溫暖又幸福。今天動手做了些豆沙，廚房頓時彌漫著濃濃的紅豆香，趕緊做些紅豆麵包解解饞。

中種法麵團

   中種麵團的特色是麵包更香更軟。因為麵團的膨脹力較強，所以組織更柔軟細緻。它的道理跟老麵差不多，只是中種麵團運用在麵包上，而老麵則發揮在饅頭或紮實的麵餅上，都是需要二次發酵，較為麻煩些，但是預先做好存放，隨時可以取用，就方便多了。麵包機做土司，也可以放入中種麵團，其組織會細密許多。

培根洋蔥咖哩麵包

   曾經有位朋友，教了我一個好辦法，每星期來個冰箱大掃除。就是把一星期剩餘的蔬菜、瓜、果，做一鍋青菜美味湯。一方面，不要浪費食物，另方面，也可以調理一下腸胃。今天我的冰箱，正好剩下一條紅蘿蔔、半顆洋葱、兩顆馬鈴薯、兩根西洋芹，一顆不很美的芋頭（自己種的），我再下樓採了一把香菜，及幾片木耳（種在一截枯木上），加上兩根雞腿，這就是我今天的青菜美味湯，顏色夠美的。佐以培根洋蔥咖哩麵包，是不是很鄉村啊？

綠豆凸（油酥皮）

   中秋的腳步已近了。在台灣，中秋節也是個大節日，家人團聚，烤肉、吃餅、喝茶⋯⋯，無比的溫馨幸福。海外雖然不難買到月餅，但是總是缺少那份故鄉的味道。哦！綠豆凸是台灣很具特色的產品，甜中帶鹹，滿口的肉香豆香，真是很難抗拒。想念故鄉了，動手做些故鄉味吧！

油酥皮作法

   油酥皮在中式的點心製作上，應用的層面很多，蛋黃酥、老婆餅、太陽餅、芋泥酥、菊花餅、蘿蔔絲餅、义燒酥、綠豆凸⋯⋯，只要跨進餅舖，你就會聞到那股香香濃濃的味道，各色各樣的造型，讓你目不睱給，會讓你忍不住的抱幾個回家。
    餅皮因兩種不同麵團的反覆桿捲，而造成鬆軟的層次。內餡的變化也很多，甜的、鹹的、軟Q的、綿密的，真是變化萬千。只要學會油酥皮基本作法，就可以做出各種不同口味的餅食，配合家人的喜好，作些美味的點心，很值得試試。

小月餅（轉化糖漿運用）

    中秋節還有一個月，但是超市的架子上，早已堆滿各式各樣的月餅。如果為了健康，如果手邊正好有工具，其實自己拿出來玩玩，也挺有趣的。將它們再包裝一下，饋贈親友，表達心意，也是應景的貼心小禮物。做法不難，除了要有月餅模型外，有兩樣材料比較特別，一是轉化糖漿（已另有說明），二是梘水（鹼水）。梘水，也運用在鹼粽、油麵、蒟蒻上，一般華人超市，或小雜貨店都買得到，它的作用是中和糖漿的酸性，酸性餅皮不容易上色，加入少許鹼性梘水，加強上色效果。不能加多，顏色暗沉更不美觀。

紅豆小西點（轉化糖漿的運用）

   在台灣時，我們很喜歡吃順成的紅豆小西點，來到紐西蘭也經常懷念它，同事、朋友來訪時，總會貼心地買上一兩袋，帶來此慰勞我們。感激之餘，總想學習如何做。一天終於在一本食譜上，看到這款小西餅，我試做了幾次，覺得餅皮還是太硬，便利用轉化糖漿代替糖粉，結果竟然呈現香濃軟滑的餅皮，實在太興奮了。