紅豆小西點（轉化糖漿的運用）

   在台灣時，我們很喜歡吃順成的紅豆小西點，來到紐西蘭也經常懷念它，同事、朋友來訪時，總會貼心地買上一兩袋，帶來此慰勞我們。感激之餘，總想學習如何做。一天終於在一本食譜上，看到這款小西餅，我試做了幾次，覺得餅皮還是太硬，便利用轉化糖漿代替糖粉，結果竟然呈現香濃軟滑的餅皮，實在太興奮了。
這點心的材料與口感跟月餅很相似，如果沒有月餅的模型，可以做做這種一口一個的小西點。中秋賞月、郊遊野餐、茶點都很適宜，做法也不難，原則上先做一些轉化糖漿備用。（參考轉化糖漿作法，但須等待 1 個星期才能使用）

餅皮材料：
（1）轉化糖漿                        200 g
（2）蜂蜜                                 80 g
（3）牛奶                                 80 g
（4）花生油（or沙拉油）        100 g
（5）Baking soda（小蘇打粉）2 小匙
（6）鹽                                    少許
（7）麵粉                                400 g

饀料：
（1）豆沙                                300 g
（2）鳳梨飴                            300 g

表面裝飾：
（1）蛋黃液      蛋黃1個＋蛋白1大匙（打勻）
（2）黑芝麻、白芝麻               少許

作法：
（1）取一容器，放入轉化糖漿、蜂蜜、牛奶、花生油（or沙拉油）、小蘇打粉、鹽，以湯匙拌勻，使糖油充分混合，最後加入麵粉，仍以湯匙輕輕拌勻，表面看來非常黏稠。

（2）拌勻後，放進塑膠袋（保持溼潤）並放置 1 小時，讓其充分鬆弛。
（3）桌面鋪上少許乾粉，取出餅皮麵團，桿成0·5公分的薄片，捲入 比 1 公分稍粗的紅豆沙或鳯梨飴，滾成圓筒狀，然後切成 2·5 公分長的塊狀，刷上蛋黃液，沾上黑、白芝麻，區分口味。

（4）放進預熱170度C的烤箱，烤18分鐘。（依照各人烤箱溫度為準）呈現金黃色即可。



附記：
（1）自製的豆沙，必須要加少量的油炒香，酌量加入糖（依自己喜歡的甜度），並且炒去多餘的水份，餅皮，才會香郁鬆軟。如果豆沙没炒過，含水量過髙，餅皮因吸收了水份，會過於溼軟，而且還不能久存。
（2）喜歡可以多做些，如果不想做太多，可以做一半的量。也可以做單一的餡料。
（3）這餅皮像月餅，剛烤完會乾硬些，第二天開始回油，更油潤軟綿，非常好吃。
（4）花生油做糕餅會比較香，但是不容易買到純的花生油，我以20g的香油＋80g的沙拉油代替。（香油是白芝麻油，不要弄錯。）
（5）沾黏黑、白芝麻時，只要食指沾上少許蛋汁，沾黑、白芝麻印在餅皮上即可。