綠豆凸（油酥皮）

   中秋的腳步已近了。在台灣，中秋節也是個大節日，家人團聚，烤肉、吃餅、喝茶⋯⋯，無比的溫馨幸福。海外雖然不難買到月餅，但是總是缺少那份故鄉的味道。哦！綠豆凸是台灣很具特色的產品，甜中帶鹹，滿口的肉香豆香，真是很難抗拒。想念故鄉了，動手做些故鄉味吧！


材料：
油皮：（1）中筋麵粉                    150 g
           （2）豬油                            60 g
           （3）細砂糖                           1大匙                
           （4）溫水                            60 g
酥皮：（1）低筋麵粉                    100 g
           （2）豬油                            50 g
內餡：豆沙（1）去皮綠豆仁          100 g
                  （2）水                       200 g
                  （3）細砂糖                  80 g
                  （4）花生油                  20 g
           肉燥（1）沙拉油                  20 g
                  （2）紅葱頭                  30 g
                  （3）瘦豬絞肉             100 g
                  （4）熟白芝麻                2 大匙（硏磨或放進塑膠袋，以桿麵棍輾碎）
                  （5）鹽、醬油、糖、胡椒粉適量

作法：
（1）去皮綠豆洗淨，加入 200 g的水泡約 2 小時，放入電鍋蒸煮（外鍋 1 杯水），煮至豆沙容易以手指搓散，即可取出，炒菜鍋加入 20 g的花生油，將豆沙炒成泥狀並加進 80 g的細砂糖（隨自己喜歡的甜度增減）。
（2）另取一炒鍋，倒入少許沙拉油，將紅葱頭炒香，再加入豬絞肉，炒至8分熟，加鹽、醬油、糖、胡椒粉、白芝麻末調味，續炒至熟。備用

（3）將油皮材料混勻，揉至光滑，並醒30分鐘備用。
（4）酥皮材料揑勻，分成10等分。
（5）醒過的油皮，也分成10等分，將油皮包入酥皮，要揑緊開口。

（6）取一油包酥的麵團，開口朝上，壓成扁平，桿成牛舌形狀捲起，醒15分鐘。

（7）鬆弛完成後，將麵卷開口向上，桿成長條，捲成圓筒狀，再醒15分鐘。

（8）取 30 g的綠豆沙，放在掌中，做成凹陷形狀，包入 10 g的餡料，揑成圓團。

（9）將醒好的小圓筒，接口處以手指壓一凹口，兩端向中間抓緊，成一圓形麵團，再桿成圓形薄片，包住豆沙餡。

（10）放進預熱 170 度C的烤箱烤10分鐘，再轉 150 度C，烤15分鐘，完成。

附記：
（1）實在太好吃了，我製作了兩份，熱量很高，需要好好克制。
（2）為了“道地”，採用豬油，可以無鹽奶油or無水奶油代替，但還是豬油最香酥。
（3）製作時，還沒做的麵團，盡量以塑膠膜蓋上，乾硬了，不好操作。
（4）油包酥製作，可以參考之前油酥皮作法。