椰子麵包

   回台灣時，每次經過麵包店，總是聞到那濃郁的麵包香味，琳琅滿目的麵包，確實很有吸引力，然而天氣實在太熱了，沒有什麼胃口，只好作罷。
   現在紐西蘭正值寒冬，想做些點心跟朋友喝個下午茶，熱呼呼的麵包應該最受歡迎，莉明教我做的椰子麵包，做法非常容易，漂亮鬆軟非常地道，想到滿屋子的麵包香味，就開心極了。

麵糰材料：
（1）蛋                           1個
（2）細砂糖                100 g
（3）水                       250 g
（4）鹽                       1/2 小匙
（5）酵母粉（發粉）       2小匙
（6）奶粉                      25 g
（7）髙筋麵粉              400 g
（8）低筋麵粉              100 g
（9）奶油                       50 g

內餡材料：
（1）蛋                               1 個
（2）奶油（室溫軟化）      35 g
（3）細砂糖（可以少些 ）125 g
（4）鹽                            1/4 小匙
（5）奶粉                          20 g
（6）椰子粉                     125 g

表面蛋汁：全蛋1個＋水1匙（打勻）                    
麵團作法：
（1）將所有材料混勻，分次加入奶油，揉至光滑。

（2）麵團醒發至 1·8 倍，揉搓將氣體壓出，再醒 10 分鐘，將麵團分割成 20 小塊，每小塊 50 g，並在工作枱上搓揉成小圓形備用。
餡料作法：
（1）把所有材料拌勻，分成 20 等分，
（2）並揑成乒乓球略小的圓球狀。（可以放冰箱冷藏片刻，餡料太軟，麵團不好包）

麵包作法：
（1）麵團一一以掌心壓扁，包入內餡，開口揑緊，並朝下。

（2）再次壓扁包有內餡的麵團，兩面桿開成楕圓形。
（3）長邊對長邊折好，再對折，並在折疊處，以切麵板切開三分之二的切口，切口面翻開即可。並醒10－15分鐘（視天氣溫度而定，天氣太冷，則放在溫暖處）。

（4）發酵完成後，表面刷上蛋汁，稍乾後再刷上一層。
（5）烤箱預熱至150度C，烤 35 分鐘。（烘烤時上、下盤要調整）