甜不辣

    今天的甜不辣是放在少許油的不沾鍋煎出來的，少油，中小火慢煎，新手可以試用此法，較慢，較容易操作。


材料：
（1）新鮮魚片                           1 公斤（先剔除魚筋）
（2）鹽                            2又1/2 小匙
（3）蒜末                                  2 小匙
（4）洋蔥末                               2 個（ 中等洋蔥）
（5）紅蘿蔔末                            少許
（6）白砂糖                              2 大匙
（7）玉米粉                              5 大匙
（8）冰水                                12 大匙（1杯，250cc）
（9）泡打粉（Baking powder)    1 大匙
（10）菱粉                                  1 碗
（11）胡椒粉                              適量
（12）蛋。                                  1 個

作法：
（1）魚肉放在砧板上，以湯匙刮下肉末，去除筋骨備用。

（2）將魚肉末放入攪拌缸，放少許鹽，以中速攪打成肉泥。
（3）將其餘材料依序放入攪拌缸，以慢速把材料混勻後，再以快速攪打至黏稠。

（4）雙手拈溼，挖一球黏稠的魚漿，以手指輕輕壓平，（每次挖取魚漿時，手都必須先沾水，才不會黏手，做成的甜不辣表面也會平滑），放入120度C至140度C的油鍋中，慢慢炸至兩面金黃，即可撈起，放在鋪有吸油紙的盤子放涼，可分包放冷凍保存。

附記：
（1）甜不辣作法簡單，但一定要用新鮮的魚製作，才有黏性。冷凍過的魚，退冰後魚汁流失，魚沒有彈性，無法打出魚漿，切記。
（2）甜不辣的吃法很多，剛起鍋的可沾醬料配合小菜吃，冬天的火鍋料，或者搭配其他食材拌炒都很美味，搭配蘿蔔、海帶做成關東煮，中秋燒烤時，甜不辣刷上烤肉醤稍稍烤熱，不要烤焦，也是一道很好吃的零食點心。