台灣蒜味香腸（家庭版）

   小時候，每逢迎神廟會，最喜歡逛的就是小吃攤了，其中必定有現烤的香腸攤，遠遠就看到陣陣濃煙，隨之而來的那股帶有焦糖的肉香味，實在令我們難以抗拒。尤其是我大弟，吃了一根又一根，直到口袋銅板用罄，才㖭㖭嘴角離去。

   香腸一直是我們兒時的最愛，每到年關，媽媽也忙著動手做些香腸臘肉應景，然而這些都是逢年過節才有的奢侈享受。後來大家經濟情況愈來愈好，香腸也就不再那麼“嬌貴”，任何時候都可以品嚐到，而且口味也變化萬千。
   但是，後來，任職畜産的小叔及我的好友，告訴我一些香腸及肉乾的秘密，我就不敢再買這類食品了，而且堅持了好多年。一天，麗花送我一些她自己製作的香腸，除了色香味美外，沒有添加色素、防腐劑、亞硝酸鹽之類的不良物質，而且豬肉也是當天現買的。我如獲至寶，此後我也學她，自己動手。為了家人的健康，為了能吃到乾淨又好吃的香腸，很值得試試！
 
材料：
（1）豬後腿瘦肉         5 公斤（絞成粗顆粒狀，大約1·5公分立方）
（2）肥肉                    1 公斤（切成細顆粒狀，口感較好）
（3）黃砂糖              575 g－625 g（這是原食譜份量，我採用 575 g，自己酌量）
（4）鹽                     100 g
（5）五香粉                 1 大匙
（6）胡椒粉                 2 小匙
（7）蒜粉                    1 大匙（我採用新鮮蒜末 200 g）
（8）髙梁酒             400 g（最好是58度的烈酒，味道較香，肉質也較Q）

作法：
（1）取一個附有蓋子的較大容器，將所有材放入，戴上塑膠手套，仔細攪拌均勻，並放置一天，這其間，上下多翻動幾次，讓味道更均勻，注意邊、角落也要仔細拌勻。

（2）洗淨腸衣外面的鹽份，倒些酒在腸衣內，由上往下將腸衣內部清除乾淨，便可以灌製香腸。如果沒有機器，可切一段塑膠瓶頸（比檊麵棍稍微粗些），利用檊麵棍及塑膠瓶頸灌製。

（3）完成的香腸，以牙籤在香腸上刺些小孔（排出空氣和水氣），並且擠壓香腸的兩端，使香腸裏的肉緊密結合，否則，煎好的香腸切開後，會有鬆散不紮實的現象。
（4）香腸掛置於通風處 1 至 2 天（喜歡口感稍硬的，時間需要長些），便可分批裝袋，置於冰箱冷凍。可以存放半年，要吃時，退冰後小火慢煎，（因為香腸有糖份，如果火力太大容易焦黑）。

附記：
（1）可以做一半的份量，所有材料減半即可。6 公斤的肉可灌製 12公分長的香腸 76節，所以想要製作多少，自己可以斟酌。
（2）不喜歡蒜味者，不要加入蒜粉or蒜末，就是原味香腸，也很好吃。也可以一半做原味，另一半加蒜味，或者加辣椒粉成辣味香腸，口味可以自己調配。
（3）肥肉與瘦肉是1：5，如果喜歡吃較肥的，可以將肥肉調多些，總量是 6 公斤。
（4）噴到雨水，香腸會酸敗，所以要注意天候。風乾比日曬好，因為沒有防腐劑，在陽光下，見香腸外衣有乾燥現象，就可以包裝放進冷凍。
（4）蒜頭放久了會冒芽或腐蝕，有個保存的好方法，就是將去了皮的蒜頭，利用食物調理機（Food Processor ）絞打成粗顆粒的蒜末（不要成泥狀），放入塑膠袋，手輕輕壓平，成平整的塊狀，放進冷凍保存，要用時，剝下需要的大小，涼拌菜、醃肉、製作香腸⋯⋯，非常方便，又可儲存很久。