奶油焦糖腰果派

   天氣漸漸暖和了，一大早就被鳥兒叫醒，我很訝異它們對於季節的變化，為何能那麼敏銳？不同的鳥兒，早起時間還不盡相同，我最喜歡清晨 5 點時，那些鳴聲宛轉動人的鳥兒，宛若黃鶯，它們起得最早，清脆甜美的聲音，好像讚賞即將到臨的一天。我的心情也很好，朋友要來，早起做個派餅當早茶，挺合適的。酥脆的腰果，微酸帶甜的蔓越莓，還夾帶奶油與焦糖的香氣，配著芬芳的烏龍茶，真有點台北的味道哩！


派皮材料：
（1）低筋麵粉            220 g
（2）奶油                     90 g
（3）白砂糖                 30 g
（4）溫水                     65 g
內餡材料：
（1）腰果                   160 g
（2）蔓越莓                  50 g
（3）鮮奶油                100 g
（4）白砂糖                100 g
（5）水                           2 大匙

作法：
（1）將低筋麵粉、白砂糖在容器裏混勻，奶油切成小塊放進麵粉中，以手將麵粉、奶油搓揑成粗粉狀，再加入溫水，邊拌邊揉成光滑的麵團，以膠膜包緊，醒約 1 小時。

（2）腰果放進預熱 180 度的烤箱，烤 10 分鐘。取出備用。
（3）將醒過的麵團，擀成比烤盤底部略大的派皮，放在預備的烘焙紙上（烘焙紙折出烤盤底部的大小），將派皮多餘的部分切掉，做成花邊（四邊要比烤盤底部多 1·5 公分，立直可以做成派皮的四個邊皮）再將餅皮連同烘焙紙一起放進烤盤，拿义子在派皮上揷些細孔，以防派皮受熱鼓起。

利用多餘的派皮做成花邊

（4）派皮放入預熱180度C的烤箱烤 20 分鐘，取出備用。
（5）取一小鍋放入白砂糖，並加入 2 大匙水，輕輕搖晃，讓砂糖溼透，放在小火上慢慢加熱，不要攪拌，糖慢慢溶化＞冒小氣泡＞糖微微變色＞冒大氣泡＞糖變琥珀色，冒出焦糖的香味，即可離火。

（6）另一小鍋注入 100 g鮮奶油，加熱倒入離火的糖漿中（如果鮮奶油未加熱，放進高溫的糖漿，會爆漿，要注意），拌匀後，加入蔓越莓與烤香的腰果。再將此餡料倒入預先烤完成的派皮，放進預熱170度C的烤箱中，烤 30 分鐘即完成。等放涼後才切塊。（太熱不好切塊，內餡還很溼黏）

附記：
（1）如果直接拿派餅模製作，會方便很多。
（2）沒有派模以這個方式做也很方便。
（3）沒吃完的果仁派，密封好放冷凍保存，要吃時才取出食用，保持派餅的酥脆口感。