焦糖核桃馬芬（奶油焦糖醬）

   回台灣除了吃美食、逛景點外，我消磨最多時間的，莫過於誠品書局和迪化街了。許多書刊或工具、材料，還非得回台灣買不可，不僅價格便宜，還應有盡有。

   迪化街有家烘焙材料行，是我每年回去必定報到的地方，久而久之也跟她們混得很熟，大家也就像老朋友一樣，總會寒暄幾句。明月常陪我逛迪化街，知道我熱衷於小點心，來紐西蘭玩時，特地在洪春梅店買了許多材料送我，還帶來各色各樣的小紙杯，真是太令我感動了。
   馬芬（Muffin ），就是利用小紙杯，做出造型美觀可愛的杯子蛋糕or杯子麵包，這種小點，製作容易，口味隨自己喜歡變化。其實材料跟bun蛋糕差不多，只是放在漂亮的小紙杯裏，上面再加些小裝飾，看起來會更經典。
   焦糖核桃馬芬是我冬日喜愛的甜點之一，有香香脆脆的核桃，還有特殊香味的奶油焦糖醬，每當做這款馬芬，整個廚房散發出濃濃的奶油香味。清晨，一杯清香的綠茶，配上一個熱呼呼的焦糖馬芬，會讓你覺得溫暖又活力十足。

奶油焦糖醬
材料：
（1）細砂糖           125 g
（2）水                    30 g
（3）鮮奶油           125 g

做法：
（1）取一鍋子放入細砂糖及水，搖晃讓糖、水混勻，開小火加熱，糖溶化＞冒小氣泡＞冒大氣泡＞變成淡茶色＞轉變成深咖啡色，並散出焦糖香味，離火。

（2）另一小鍋倒入鮮奶油加熱，至沸騰，倒入焦糖醬中，並且快速攪拌（溫度很髙，而且會膨脹，必須小心），鍋子放在冷水中降溫，冷卻後，就成奶油焦糖醬。裝瓶保存。

焦糖核桃馬芬
材料：
（1）奶油                100 g
（2）細砂糖             130 g
（3）蛋                       2 個（130 g）
（4）奶油焦糖醬      100 g
（5）牛奶                   90 g
（6）低筋麵粉          200 g
（7）泡打粉                 1 小匙
（8）核桃丁              100 g（以160度烤10分鐘，再切成花生大小的顆粒）

作法：
（1）放於室溫軟化的奶油加入細砂糖，以打蛋器打發，至顏色變淡。
（2）加入全蛋2個，繼續拌打，打至蛋汁與油、糖完全混勻。
（3）再加入奶油焦糖醬、牛奶，繼續拌打至勻。

（4）麵粉與泡打粉過篩兩次，加入拌打均勻的奶油糖糊中，以橡皮刀用翻、壓、翻、壓的方式，將麵糊慢慢拌勻。（切勿用力攪拌，會參生筋性，影響蛋糕的鬆軟度）

（5）將一半的麵糊，平均裝入 6 個紙杯，另外一半麵糊與烤過的核桃丁混勻，再加入紙杯內的麵糊上，至紙杯的 8 分滿，每杯重量約 140 g。

（6）放入預熱 160度C的烤箱，烤 35－40分鐘，（以各人烤箱溫度而定），就完成好吃的焦糖核桃馬芬。

附記：
（1）焦糖醬有兩種，一是奶油焦糖醬，一是一般焦糖醬。一般焦糖醬，不需要添加奶油， 125 g的細砂糖加入 30 g的水，以小火慢慢熬煮，煮至有焦糖味，顏色成咖啡色，離火後加入 90 g的『熱開水』混合，（如果沒有加入熱開水，焦糖冷卻後會結成硬塊，不可加冷水，會有噴爆現象），冷卻後，就可以裝瓶備用，泡咖啡、奶茶、做布丁、淋醬都很合適。奶油焦糖醬因為有奶油香味，所以香氣略勝一籌，塗抹三明治，或淋在出爐的麵包、蛋糕上，會增加更多風味。