焦糖肉桂麵包捲（Cinnamon Roll）

  這朶嬌豔的紫色玫瑰（ Shocking Blue Rose ），上面還夾帶了幾顆清晨的露珠，早晨才剛由院子採回來，但是一下子，芳香的味道已經彌漫了整個餐廳，為這小小的斗室，増添了幾許浪漫與幾許甜蜜。

   我看到這花兒，突然想起我曾經吃過的肉桂麵包捲，我以前還自己熬製玫瑰花醬，想來搭配這花兒樣的麵包，可惜事實與幻想還是相差太遠，希望能呈現花瓣的醬蜜，終究沒有成功。
   今天依照崔珠英老師的教法，只是我減少糖、油的份量，比較清淡些，但是香氣依舊十足，麵包捲非常鬆軟，底層的核桃、花生焦糖酥，濃郁的香、酥、脆，會讓人欲罷不能。這種可以當茶點吃的麵包，值得嘗試！

A．麵包材料：
（1）酵母粉                       2 小匙
（2）細砂糖                       1 大匙
（3）溫水                           1 杯（240 cc）
（4）髙筋麵粉                350 g
（5）奶油                           1 大匙
（6）鹽                               1 小匙
（7）橄欖油                         少許
（8）黃砂糖                       60 g
（9）肉桂粉                        2 小匙
（10）搗碎的核桃、花生   70 g
B · 盤底的核桃、花生焦糖醬
（1）奶油                          50 g
（2）搗碎的核桃、花生     70 g
（3）黃砂糖                       80 g
（4）糖漿                            2 大匙

作法 ：
（1）將酵母粉、細砂糖、溫水（約 30 度C）放入一容器裏，靜置約10 分鐘，見上面有泡泡產生，加入麵粉、鹽，揉成麵團，最後加入 1 大匙奶油，將麵團揉至光滑，包入塑膠膜，放於溫暖處醒約 1小時（麵團膨脹至 2倍大）。
（2）將總量 140 g的核桃與花生，放進 150 度C的烤箱，烤至香脆（約10 分鐘），放冷後搗碎備用。

（3）60 g的黃砂糖與 2 小匙的肉桂粉混勻備用。

（4）取一炒鍋，放入B 材料的奶油，1/2 搗碎的花生與核桃，黃砂糖、糖漿，以小火拌炒，炒至冒氣泡並有焦糖香味，離火，趁熱倒入有烘焙紙的模型內。

（5）把醒好的麵團揉出氣體，再次包入塑膠膜，再醒 30 分鐘。
（6）將發酵完成的麵團，置於工作枱上，以擀麵棍擀開成 7 mm厚的長形麵皮，以刷子刷上橄欖油，鋪上黃砂糖與肉桂粉，及另 1/2 的核桃、花生碎，像捲壽司一樣，把麵團捲起。

（7）把捲好的麵團，切成 6 公分長的麵捲，放進內有焦糖醬的模型中，再靜置 30 分鐘，作第三次發酵。然後放進 180 度C的烤箱，烤 30 分鐘，就完成美麗的麵包捲。

麵包捲底層

附記：
（1）如果只想做麵包捲，下層的焦糖部分可以省略。
（2）不要選用過大的模型，麵捲太分散，花捲就不美觀了。
（3）今天是印度（lndia）的新年，一大早就收到印度友人送來的新年禮物，很開心，祝福所有的印度朋友，新年快樂！