提拉米蘇（Tiramisu）

   玉玲與鴻卿遠從台灣來紐西蘭旅遊，晚上將抵奧克蘭，並約定來家中小聚，我們開心極了，有朋自遠方來，不亦樂乎。昨天早早準備了些當季的水果，和一個心形的提拉米蘇，以表示歡迎之意。

   這提拉米蘇作法，是妹夫提供的點子，他們參考“Better Homes and Gardens”的食譜，並且稍做改變。比我以前做的方法，容易許多。那天他們帶來的提拉米蘇，外觀非常精緻，刀子一片片切下，就可以看出不同的層次感，實在太誘人了，還等不及老公燒煮的咖啡，我已經拿起义子，挖了一大塊往嘴裏放，冰涼軟綿的口感，在嘴裏慢慢化開，滑潤的乳酪，苦甜巧克力的濃郁，酒香、奶香、咖啡香，來不及讚美，又挖了一大口⋯⋯
   希望今天的這道甜點，也會帶給他們那種同樣“驚喜”的感動。

材料：
（A）鮮奶油                       150 g
          白砂糖                        15 g
（B）吉利丁片                     10 g（4片）
（C）蛋黃                             3 個
（D）水                               75 g
          白砂糖                        75 g
（E）馬斯卡朋（mascarpone）200 g
（F）espresso濃咖啡          80 g（現煮，或1大匙的 espresso 咖啡粉＋80 g開水）
         朗姆酒 (rum)               20 g
（G）手指餅乾                     適量
（H）黑巧克力（磨碎）       適量( or 可可粉)

做法：
（1）將（A）材料，以打蛋器打發，見鮮奶油表面出現細紋即可。放冰箱冷藏備用。

（2）將（B）吉利丁片，折成小片，以冷水浸泡至軟，再擠出水分，放入小鍋，隔水加熱成吉利丁液，備用。

（3）將（C）3 個蛋黃，打至濃稠、顏色變淡的蛋黃醬，放置一旁備用。

（4）取一鍋子將（D）材料煮沸離火，以打蛋器攪拌，邊攪拌邊加入蛋黃醬（分幾次加入，加入時打蛋器不可以停止），繼續攪拌至溫度下降。

（5）（E）材料馬斯卡朋，以打蛋器打至光滑，加入糖水蛋黃醬，並打勻。

馬斯卡朋

（6）溶化的吉利丁液及打發的鮮奶油，全部混入（5）的材料中，即成馬斯卡朋糊。

（7）（F）材料混勻成咖啡酒，手指餅乾快速沾咖啡酒液，並排列在預備好的容器底部，然後倒入1/2 的馬斯卡朋糊，再次鋪上沾有咖啡酒的手指餅乾，把剩餘的 1/2 馬斯卡朋糊倒入，並在桌面上敲幾下，讓空氣排出，將表面抹平，封上塑膠膜，放進冰凍庫，使 Tiramisu 凝結，隔天再取出。

（8）拿熱毛巾圍繞容器，就容易脫模。撒上可可粉裝飾，並圍上手指餅乾，就完成好吃又美麗的 Tiramisu了。

附記：
（1）取任何模型都可以做，必須考慮容量。
（2）傳統的 Tiramisu 是不加吉利丁的，在大的玻璃容器中切塊，或者做成小份，置於髙的玻璃杯裏，直接以湯匙吃，非常軟滑。如果想宴客，加入吉利丁，成品不會塌陷，比較容易擺飾。
（3）mascarpone 熱量很髙，所以提拉米蘇，雖然好吃，還是必須節制。