燒餅

   當初踏上這片陌生的土地時，除了妹妹從旁協助外，就是靠“新認識”的朋友牽引，一步步往前走。素梅就是那些“新認識”的朋友之一。她很熱情，經常邀請我和妹妹去她家做客，我們也很喜歡拜訪她，除了漂亮面海的房子外，就是她精湛的手藝。

   當時很難吃到的家鄉風味，蚵仔煎、小籠包、䓤油餅、焢肉、燒餅⋯⋯，但這些都能在她家的餐桌上一一呈現。當我們飽餐之後，她還挑選一些我們喜歡吃的，讓我們帶回家，再大快朵頤一番。
   這燒餅就是她教我的，記得那天，燒餅夾著酸菜和焢肉，直到現在還“思念”呢！
   利用 puff pastry 及薄麵皮做成的燒餅，真的非常道地，如果沒有親眼看她製作，我無法想像在異鄉也能製作這麼傳統的故鄉美食。

材料：
（1）puff pastry           1 包（5張）
（2）麵粉                     4 杯
（3）水                1又1/3 杯
（4）白芝麻                   適量

做法：
（1）將麵粉、水混勻，揉成光滑的麵團，醒 30 分鐘，讓麵團充分鬆弛。

（2）將麵團分成 4 or 5 等分，取一份擀成如餃子皮厚薄的大圓薄片，覆蓋在pastry 上，讓麵皮與 pastry 同樣大小，（切去多餘部分，並補上不足處）。

（3）下層是 pastry ，上層是麵皮，黏貼好之後，由下往上捲起成圓筒狀。

（4）把每長捲分成 4 小段，切口朝前後，以手掌壓扁，以檊麵棍把壓扁的麵團擀成長條，再由下往上捲，把所有完成的小麵捲以溼巾蓋上（pastry接觸空氣過久，會有亁硬現象，反而不好操作），醒 20 分鐘。

（5）將醒好的小麵捲，仍依原來方式，前後打直＞壓扁＞擀成長條＞捲起。

（6）工作枱上撒些白芝麻，接縫處朝下，沾上芝麻，把麵團擀成燒餅大小的長方形。

（7）放進預熱200度C的烤箱，烤15－20 分鐘（以各家烤箱溫度為準），見表面金黃而且鼓起，即可取出放凉，如果要更酥脆，再以180度C的溫度多烤 5 分鐘即可。

附記：
（1）完成的燒餅，不需要一次烤完，可以將沒用到的部分，以塑膠膜或油紙隔開，分層疊好（燒餅不能重疊，會黏住），放進冰箱冷凍，要吃時才取出解凍烘烤。
（2）烤好的燒餅，可以夾入肉排、魚排、鹵牛肉、义燒⋯⋯，或者剪開燒餅的一端裝入以糖、肉桂粉煮軟的蘋果粒，就成好吃的蘋果派。夾青菜、水果也很合適。
（3）如果想做甜燒餅，就將長捲分切成 6 小段，做法相同，只是最後不要擀成長方形，擀成圓形，包入黑芝麻糖粉、花生糖粉、果醬⋯，隨自己喜愛。