香蕉蛋糕

    這是紐西蘭媽媽教我做的蛋糕，也是我做蛋糕的起步，當天才體會到 “知易行難”，幸好我沒有放棄，多做幾次，多發生幾回錯誤，就能夠領悟更多。我常把我錯誤的經驗告訴朋友，以免他們犯我同樣的錯誤。當然我很感謝指導我的“前輩”，有他們的熱心，我才能繼續向前摸索。直到現在，我依舊還在學習中，而且從中得到許多樂趣。

   香蕉蛋糕是磅蛋糕 (bun cake) 的一種，也稱作重奶油蛋糕，外表樸實無華，但是香味很足，做法比戚風、海綿那類蛋糕容易，不需要分開蛋白、蛋黃，只要把材料依序加入即可。我相信這種鬆軟又香氣十足的蛋糕，一定會得到朋友的喜歡。

材料：
（1）奶油                 125 g（室溫軟化）
（2）細砂糖             175 g（紅綿糖更香）
（3）蛋                       2 個
（4）香蕉                    2 條（熟透而且皮帶斑點的最好）
（5）檸檬汁                1 大匙
（6）牛奶                   2 大匙
（7）蘇打粉               1 小匙
（8）泡打粉                 1小匙
（9）麵粉                 225 g

作法：
（1）把香蕉剝皮後，加入1大匙的檸檬汁，以壓泥器，或义子，把香蕉壓成泥備用。
（2）將奶油、細砂糖以打蛋器，攪拌至顏色變淡，再將蛋加入，打至蓬鬆，讓蛋汁完全和奶油充分混合。

（3）將香蕉泥加入，取一小鍋將 2 大匙牛奶煮滾，離火後，加入 1 小匙蘇打粉，並攪拌，會有許多白色泡沫產生，將此蘇打泡沫倒入原先的攪拌盆中，與奶油、蛋、香蕉充分混合。

（4）泡打粉與麵粉混合過篩，倒入上面混勻的材料中，以拌麵板或橡皮刀，以翻、壓、翻、壓的方式，慢慢的將全部材料拌勻。（不可以用力攪拌，避免產生筋性）

（5）將混匀的材料，平均倒入兩個鋪有烘焙紙的長形烤盤中，以 160度C烤 50 分鐘，並以細竹簽揷入蛋糕試探，如果竹簽上沒有溼性的麵糊沾黏即可。

附記：

（1）用任何形狀烤盤都可以，但一定要注意烘烤時間，因為麵糊愈厚，所需的時間愈長，麵糊的深淺，跟烘烤的時間，有絕對的關係，必須注意。
（2）也可以將拌勻的材料倒入小紙杯，做成馬芬。但烘烤時間也需要看紙杯大小，9號紙杯約 18－20 分鐘，11 號紙杯則需要多些時間，以竹簽試探，沒有沾黏即可。
（3）沒吃完的蛋糕放入保鮮盒，以免蛋糕乾硬，室溫可存放 3 天左右，趁新鮮食用。