小倉抹茶蛋糕

    小倉，一看就知道是日本名字，有人名、地名，而這裏的小倉，是泛指以紅豆製作的甜點，比如，名古屋有名的小倉紅豆土司，北海道的小倉紅豆餡，上野的小倉紅豆冰品⋯⋯，所以，小倉已經是紅豆口味的代名詞。

    日本人與韓國人都酷愛紅豆，他們大部分的甜點，似乎與紅豆脱不了關係，尤其是日本甜點，非常非常甜。想起那次痛苦的經歷，現在還餘悸猶存。

    一次和老公逛街，走得有點累，便想去 Sogo 頂樓（忠孝店）吃點心，順便休息一下。天氣有點冷，看到日本店的紅豆湯圓海報，雪白的湯圓在濃稠的紅豆湯中⋯⋯，就決意吃碗熱呼呼的湯圓，店員送來了裏面有三個大湯圓的紅豆湯，還附帶了一小碟“海帶鹽”，我不懂那是什麼東西，一根根像黑色彎曲的鐵絲，又乾又硬，上面還沾滿著白色顆粒的鹽。我邊研究邊喝著紅豆湯，一口湯放進嘴裏，差點吐了出來，真的太甜了，忙著叫店員過來，央求她給我一杯熱開水，想將甜味冲淡一些，店員知道我的用意，指了指我桌上的鹹海帶説「太甜，趕緊嚼一根鹹海帶，海帶太鹹，妳就趕快喝口湯，那就 OK 啦！」。可是，我試了一下，一點都不 OK，吃完三個沒餡的白湯圓，就丟下那碗紅豆湯走人了。也因此後來都不太敢買他們的紅豆菓子。

    每個人的喜好不盡相同，因此可以參考食譜，做自己喜歡的口味。這種蛋糕的特色，沒有油，沒有蛋黃，沒有膨鬆劑，口感仍然非常Q軟，有茶香，紅豆的綿細，只要蛋白打得恰好，就能品嚐到日式口味的蛋糕。

   材料：

（1）抹茶粉                     10 g

（2）水                              2 大匙

（3）蛋白                          5 個

（4）檸檬汁                    1/2 小匙

（5）細砂糖                    110 g

（6）麵粉                        110 g

（7）鹽                            1/4 小匙

（8）蜜紅豆                    220 g

作法：

（1）先以容器將抹茶粉、水調勻，備用。

（2）以乾淨容器（不能沾有油脂），放入蛋白、檸檬汁，以打蛋器攪打至有泡沫呈現，才加入細砂糖（分 2 次加入），繼續打至泡沫細緻的溼性發泡（打過硬，麵粉不容易拌勻）。

（3）把麵粉、鹽篩入蛋白糊，並且立即攪拌（蛋白容易消泡），攪拌時，要輕輕以翻壓的方式，將麵粉拌入蛋白糊中，就完成蛋糕麵糊。

（4）取部分麵糊與抹茶液拌勻，拌勻的抹茶糊再倒回蛋糕麵糊，拌勻成為抹茶蛋糊。

（5）倒入一半的抹茶蛋糊於模型中（先鋪上烘焙紙），另一半與蜜紅豆拌勻，再倒入模型中，並且將模型在工作枱上，重敲幾下（讓空氣排出，蛋糕體才不會有孔洞），將表面抹平，放進150 度C的烤箱，烤 35 分鐘（如果是環狀中空的圓模，只需 25－30 分鐘）。即完成小倉抹茶蛋糕。

附記：

（1）這蛋糕材料與天使蛋糕同，只是加了抹茶，而且紅豆份量也較多。如果只作單純的小倉蛋糕或者天使蛋糕，最好用環狀活動的蛋糕模，模型不能抹油，蜜紅豆只要 80 －100 g，其他材料不變，出爐後倒立，口感鬆軟如戚風蛋糕。

（2）烘烤的時間，通常與模型的大小有關，模型小，厚度增加，烘烤的時間也必然增加，反之，模型大，厚度較薄，所需時間較少，所以自己勘酌。以竹籤刺探，若沒有夾帶生粉漿，即可取出。

（3）今天完成的蛋糕，因為想要Q實的口感，特地放入較多的蜜紅豆，用一般 loaf 蛋糕模，口感像棉花糖般的軟Q，趁熱脫模，放在鐵架上散熱，所以表面印有一道道紋路。

（4）蜜紅豆製作方法，可以參考 『西式烤牛奶紅豆年糕』，一次可以多做些，隨時可以取用。