檸檬醃魚（Ceviche）

    曾經在一篇報導中，看到英國王妃凱特的養顔護膚術。文中講述王妃每週選定一日，只吃生鮮食物、沙拉、飲料，所以不僅保持她姣好的身材，還容光煥發，皮膚更加有光澤。她的生食菜單，包括西班牙的蕃茄冷湯，南美洲的檸檬醃魚，枸杞乾，杏仁牛奶⋯⋯。英國時報的新聞，引發許多人的效法，這檸檬醃魚本來是南美洲沿海的家常開胃小菜，一下子也擠進『名流』，成為菜單上不可或缺的要角。

    Ceviche（酸橘汁醃生魚），我吃過幾次，是利用萊姆或檸檬、洋葱，經過長時間（2小時）的醃泡，讓新鮮的生魚，達到熟成的效果。因此必須採用很新鮮的魚，及衛生的調理，因為魚類保鮮不易，容易感染細菌、病毒、寄生蟲，反而會影響到身體的健康。

    前幾天，莉安特地訂了新鮮的鮭魚，當天由南島空運到奧克蘭她的家，她也專程送了些讓我們品嚐，我想趁魚新鮮，也來做這道秘魯的開胃菜，享受一下酸酸辣辣甜甜的滋味。

作法：

（1）將新鮮生魚切成適口大小，擠上檸檬汁，醃泡 2－3 小時。

（2）配上喜歡的新鮮生菜、水果，淋上鹽、橄欖油、辣椒粉調成的醬汁－老虎奶（我喜歡用Tabasco代替老虎奶），旁邊放上地瓜粒（我以 Feijoa 果代替），就是營養可口的開胃小菜了。

附記：

（1）Feijoa 現正是紐西蘭盛産的時候，果子十分香甜，除了當水果吃，還可以製作酒、果醬、蛋糕、果汁、冰淇淋，盛產時，果實纍纍，掛滿枝頭，以前我們家種了整排，採收時，只要搖晃樹枝，就落了滿地美味香甜的果子，分送朋友，很受歡迎。

（2）洋人也喜愛 Feijoa 酒，蒸餾後，香氣撲鼻，曾經買送台灣的朋友，被視為珍貴的禮物。因為台灣沒有見過這種水果，我覺得味道有點像台灣的釋伽。

（3）本想以檸檬切片圍著盤邊，轉頭看到妹妹家種的新鮮Feijoa，便以它排盤，沒想到配著鮮美的魚肉，真是美味極了。

（4）三文魚浸泡檸檬汁後，表面會變成淺粉紅色，那是熟成的現象。