水晶餃

   有一年，婦女會為了慈善義賣，計劃做些小吃。Susan 要我帶根擀麵棍去支援。到了她家，已經是滿屋子的人了，正在安排各人的工作，準備做嘉義雞肉飯和水晶餃。

   兩隻肥肥的大雞，已經煮熟擺在桌上，空氣中還彌漫著雞肉鮮甜味道。我持著擀麵棍擠入廚房，廚房裏卻是魯肉飯的香味，頓時覺得飢腸轆轆。Susan 忙著炒水晶餃的肉餡，濃濃的肉香、醬油香、油葱香和胡椒粉，那味道真像台灣鹵肉飯的肉燥，香極了。

   工作枱上，有一鍋正在醒的麵糰，其實是已經揉好的太白粉糰（太白粉，有些地方稱之為生粉，是馬鈴薯的澱粉，主要產地是荷蘭）。Susan 要我分搓成細條，再切成小塊，檊成小圓皮。我還是第一次接觸這麼Q的粉糰，比一般餃子皮有勁度。我擀皮，她包餡，一個早上就完成一盤盤雪白的水晶餃。

   開心地看著滿桌的成品，爐上的大鍋水正噗噗地冒著蒸氣，我趕忙將水晶餃，一個個地投入，哇！竟然餡都跑出來，Susan 也慌了，幸好有高手指點，倒了一杯冷水入鍋，才將水溫降低。原來水溫太高，餃子遇髙溫，膨脹太快，所以都開了口了。家裏小鍋水少，水晶餃投入，水溫自然降低，因此沒有『爆漿』的問題。不經一事，不長一智，所以失敗也是學習的一個過程。

水晶餃皮材料：

（1）太白粉               250 g

（2）滾水                     80 g

（3）冷水                   170 g

（4）沙拉油                1/2 大匙

水晶餃皮作法：

（1）取一容器，放入太白粉，並加入滾水 80 g，快速攪拌，之後，先倒入冷水的 2/3 ，剩下的冷水，慢慢加入（看粉糰的溼度而定），再倒入 1/2 大匙拌勻。

（2）揉好像耳垂一樣柔軟的粉糰，蓋上保鮮膜，醒 30 分鐘備用。

（3）搓成長條，切成小塊，擀成小圓片（不需要太大張，只要包少許餡料），即可。

內餡材料：

（1）豬絞肉               50 g＋100 g

（2）醬油                       3 大匙

（3）油葱酥                    2 大匙

（4）胡椒粉 、香油           適量

內餡作法：

   炒菜鍋放入少許油，先炒香 50 g的絞肉，加入醬油、油葱酥、胡椒粉，再炒勻，取出後，拌入另外 100 g不炒的生絞肉（絞肉一炒就散成顆粒，不好包，所以加入生肉，增加黏度，就容易包了），淋少許香油，全部拌勻，即可包入水晶餃皮內。

水晶餃湯：

    高湯、水晶餃、芹菜末、香油、胡椒粉

附記：

    水晶餃如果要存放，必須先蒸熟，放冷外皮自然會變硬，而且不會黏，收到保鮮盒冷凍，吃火鍋、做水晶餃湯，隨時可以取用，下鍋一煮，又呈現晶瑩Q彈的口感。