獅子頭

    許多洋人朋友都喜歡吃『中華料理』，但是把 menu 交給他們點菜時，他們臉上錯綜複雜的表情，真是比菜單更有看頭。因為他們無法由菜單的名稱上，了解裏面的內容。其實，中國菜要完全理解，還真不容易。左公雞、東坡肉、西施舌、夫妻肺片、美人腿、口水雞、螞蟻上樹、蒼蠅頭⋯⋯，真要理解，還得費一番工夫。

    我也有同樣的困難，Polly 來紐西蘭度假，妹妹、妹夫請我們一夥人去一家濱海的西式餐館用餐，拿起 menu 我也是困難重重。Polly 酷愛美食，又常年客居歐洲，她認為她是最能駕輕就熟的，竟然大叫一聲『Pig Head 』？我們趕快將眼光轉到她的 menu。

   果真菜單上印著 Pig Head，詳讀它的介紹，仍然莫名其妙。Polly 很有興趣，我們也十分好奇，等大家 order 的食物上桌時，我們爭相看她的『豬頭』，原來在一盤青菜沙拉中，放了一個比拳頭略小的豬肉丸子，外面還裹了一圈粉。大夥兒先是一陣錯愕，接著是一陣狂笑，Polly 覺得有點被愚弄的感覺，對著那個『豬頭』扮了個鬼臉。我笑著説，「他們還算客氣，只是叫它『豬頭』，我們更偉大，不是叫它『獅子頭』嗎？」，大家又是一陣譁然。

   這是雪平的拿手獅子頭，非常好吃，不拿出來和朋友分享，有點⋯⋯。這種做法的獅子頭，表面因沾了醬油太白粉水再炸，所以色澤金黃油亮，裏頭的肉餡軟嫩，再吸飽外頭的湯汁，味道鮮美，讓人齒頰留香。

 

材料：

（1）豬絞肉                   1 公斤

（2）酒                          1 大匙

（3）葱花                      2 大匙

（4）薑末                   1/2 大匙

（5）胡椒粉                      適量

（6）香油（白芝麻油）  適量

（7）荸薺                       2 大匙（可有可無，隨自己喜歡）

（8）醬油                       1 大匙

（9）糖                        1/2 大匙

（10）鹽                         1 小匙

（11）太白粉                  1 大匙

（12）水                        1/2 杯

獅子頭修飾粉漿： 水：太白粉：醬油 ＝ 1：1：1
（如：2大匙的水，就加入2大匙太白粉和2大匙的醬油）

作法：

（1）絞肉與所有材料拌勻，（水少量少量加，邊打邊加）以同方向攪拌，如果肉太瘦，水就稍微加多一些。打至黏稠，能成糰狀。

（2）另取一個大碗，放入醬油、水、太白粉各 2 大匙拌勻，備用。（不夠再調）

（3）將拌打完成的絞肉，以左右手互甩，做成一顆顆大小一樣的圓肉糰，逐個沾調好的太白粉水，放進熱油鍋中，炸至金黃，即可撈起。

（4）大白菜先以少量油炒軟，放入鍋中（最好用砂鍋），加少許醬油和水，再放獅子頭，大火燒滾後，以小火煮約 40 分鐘即可。

附記：

（1）這獅子頭香軟滑嫩，非常下飯，多做些無妨。炸好後，可以放冰箱冷凍，要吃時，拿些出來與大白菜燜煮即可。與香菇、油豆腐紅燒，亦十分美味可口。