蝦托

    今天特地做些蝦托給幾位年輕朋友吃，他們就在我們家附近工作。這個工程是聖誕節前開始，至今也有四個多月，我們由小眼瞪大眼（他們眼睛都很大），到點點頭（禮貌性的），後來，竟然也像好朋友一樣，聊聊天，説說笑。

    我和他們雖然沒有共同的話題，他們的工作，我完全不懂，但是有時候，也會送些點心給他們當茶點。工程就將結束，所以今天請他們喝個下午茶，以表示慶賀。

    蝦托，曾經是我的拿手絕活，因為在泰國那一年，只要有 party ，我一定會準備一大盤蝦托，因為那時我只會做蝦托，再也沒有其他本事了。那還是妹妹在南女中家政課學的，然後傳授給我，我就帶著君君和這門『武藝』，去亞洲理工學院陪讀。

   在學校，學生很少（只有碩士生和博士生），但是 party 很多，又包羅 40 多國學生和教授，單單國慶日就有幾十個，眷屬又喜歡聯誼，你來我往的茶會，就不知有多少？君君在學校附屬的小學就讀，總共只有 9 個學生，3 位老師又特愛辦活動，因此，市場賣蝦的老婦人看到我，總是笑咪了眼睛，張開缺了牙的嘴巴，笑個不停。

    聚會時，我常揪著心，瞄著我那盤蝦托，真擔心別人冷落它。幸好，我的盤子都是第一個被清空。現在回想起來，覺得還有點得意（虛晃一招，輕鬆過關）。

    蝦托的材料、做法都非常簡單，是十分討好的茶點，今天的下午茶，那四個人的四隻右手，老在蝦托上頭打轉，不一會兒就清光光了。

材料：

（1）土司麵包                   4 片

（2）蝦仁                       300 g

（3）洋葱                          1 大個（切成細丁）

（4）蛋白                       1/2 個

（5）太白粉                       2 大匙

（6）麵包粉                       1 杯

（7）鹽、胡椒粉                適量

作法：

（1）土司麵包去邊，然後每片切成 4 小塊。
（2）蝦仁去外殻，16 隻蝦留下尾翅，其他以鹽抓洗後，用刀拍扁再切成丁狀。

（3）取一容器，將所有材料（土司除外）放入，並拌勻。

（4）土司麵包拍上少許太白粉（增加黏性，上面的材料才不會脫落），將拌勻的材料，填滿小土司上，放隻蝦在上面，露出小尾巴當裝飾，然後撒上麵包粉並壓緊。

（5）油熱（丟下洋葱末會立即浮起的情況），放入蝦托（有餡料的那面先炸），兩面炸至金黃，即可撈起，平擺放在吸油紙上，就可食用了。

附記：

（1）油溫要高，麵包比較不會吸油。

（2）不要做多，冷了較不酥脆，所以只要做需要的量。

（3）我不太喜歡油炸食品，但是宴客（尤其是洋人朋友），它卻是很受歡迎，還經常沾上厚厚的美奶滋（mayonnaise）。