以前回娘家探望爸媽時，總會帶些他們喜歡的甜點，核桃酥就是其中之一。他們一向有喝茶的習慣，一壺濃濃的茶，由早喝到晚，尤其喜愛燙口的熱茶。我和妹妹雖然沒有喝茶的嗜好，但是回到娘家，也會陪同他們品茶聊天。可是茶一喝就想找東西吃，不知是茶苦，想吃甜食？還是茶澀，肚子容易餓？到後來，也搞不清楚，是喝太多茶水？還是吃太多點心？總是撐著鼓鼓的肚皮回家。
媽媽是個勤快的人，椰子塔、油酥角、沙其瑪、蛋糕、燒賣⋯⋯，她都是由外頭的點心，一點一滴地琢磨出心得。沒有食譜，只有耐心，僅憑著一個白鐵號不銹鋼烤鍋，竟然也能做出精緻美味的小點。因此，我和妹妹，只要是經過點心店，一定會帶些新產品給她，不久，餐桌上就會有同樣甚至更好的美食。
核桃酥，到處有賣，也很討人喜歡。但是有的太甜也太油，回到家，經常發現包裝盒上一圈圈的油漬。想吃比較低脂低糖的糕餅，還是自己動手做吧！可以買到較為新鮮的堅果，也能享受成果的樂趣。
材料：
（1）核桃丁或核桃粉 100 g（烤熟切碎或者打成粉狀）
（2）低筋麵粉 200 g
（3）糖粉 80 g
（4）即溶咖啡粉 2 小匙
（5）無糖可可粉 2 小匙
（6）小蘇打粉 1/2 小匙
（7）奶油丁 80 g
（8）雞蛋 2 個
（9）核桃仁 25 顆（餅上修飾用）
（10）全蛋汁 1 個（刷在餅面上）
做法：
（1）核桃放進150 度C的烤箱，烤 15分鐘左右（比較香脆），切成細顆粒或打成粉。
（2）取一容易操作的容器，放入篩過的麵粉、糖粉、咖啡粉、可可粉、小蘇打粉，加入核桃丁（核桃粉）充分拌勻後，拌入切成丁的奶油粒，以雙手搓揉，使奶油與粉充分混合，直到鬆散沒有顆粒狀態，將 2 顆蛋打成蛋汁拌入，揉勻成糰後，以保鮮膜包上，冷藏 30 分鐘（比較容易操作）。
（3）分切成 25 g的小麵糰，搓成圓球狀，用小湯匙在餅心輕輕壓個凹痕，逐一刷上蛋黃汁，並嵌上半個核桃仁，即可放進 160度C的烤箱，烤 20 分鐘左右（各家烤箱的溫度不太相同，餅乾的厚薄也不一樣，要注意）。烘烤完成時取出，刷上蛋汁，再放回烤箱 5 分鐘，就是美味的核桃酥了。
附記：
（1）餅乾放涼，要以密封盒收好，保持它的香酥口感。
（2）糖、奶油，已經降至最低，如果喜歡甜食或更酥脆的口感，糖、油可以略微增加。
（3）從前，桃酥都用豬油製作，比其他油脂，更加香酥。喜歡，亦可由豬油取代。
（4）相同的烘焙時間，薄的餅乾會比厚的餅乾酥脆，因此，製作時，不宜太厚。我做的有點厚，下回可以再壓薄些，烘烤時間不變。
（5）喜歡咖啡香味者，可以多加些，自己調整適合的口味。
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