轉化糖漿（月餅糖漿）

   中秋節快到了，不由得想起往年學做月餅的一些趣事。其實在家動手做點心是很有樂趣的，當你巡視成果時，那種成就的快感，真是難以形容。可是也經常會有挫折，尤其是一點小竅門沒有拿揑好，效果就會差很大，自己就會吃很多。（做得不好不敢送人，只好自食惡"果＂）

   後來才知道，月餅的餅皮好不好吃，關鍵在於糖漿，就是轉化糖漿，又叫廣式月餅糖漿。就是糖與水熬煮時，加入一定量的酸性物質，如檸檬、酸梅滷，使糖漿變成不易結晶的單糖。用這糖漿做出的餅皮，不會爆裂，而且色澤油潤光亮，非常柔軟。
   作法簡單，需用銅鍋或不鏽鋼鍋，因為熬煮糖漿時，溫度控制很重要，不要超過110度C，銅鍋或不鏽鋼鍋較為穩定。
    做好的糖漿不能馬上用，至少要放置一個星期，但是糖漿可以存放很久。

材料：
黃砂糖                  1000 g
水                          300 g
檸檬汁                      6 大匙（or酸梅滷 1杯）
Baking soda           1/2 小匙（加少許水溶解）

作法：
（1）將黃砂糖、水、檸檬汁（or酸梅滷），以中火煮開後，轉成小火熬煮，溫度不要超過110度C，熬煮至比蜂蜜較稀的狀態。（約  1 小時 ）
（2）離火後（不要放在還有熱度的電爐上），加入溶解的小蘇打水（Baking soda），這時會冒出許多小細泡，它會慢慢消失，所以不用理它。
（3）放冷，過濾到乾爽無油的瓦罐或玻璃罐密封存放，可以放很久，越久越香。



附記：
（1）轉化糖漿的簡易法（鄭醫師提示）
         果糖：葡萄糖＝1：1  （就是等量的果糖與等量的葡萄糖混合）
（2）我還是以傳統老方法熬煮，材料容易取得，也不困難，而且能保存很久。我的己存放三年依舊很香。
（3)糖漿可以運用在月餅，西點，糕餅，值得試做。
（4）記得不要熬得太黏稠，要比蜂蜜稀些，因為冷卻後它會變得比煮好時黏稠。