李子醬

    又到桃李爭妍的季節，家中髙及膝蓋的「桃樹」，結滿粉紅嬌艶，香氣撲鼻的桃子，見者無不嘖嘖稱奇。左鄰的李子樹也果實纍纍，翠綠如玉的果子，掛滿枝頭，探頭探腦的伸進我們家的門牆，好一個花塢春曉，讓人喜不自勝。

    Jenny 家的李子，卻比別人家早熟，一顆顆紅得發紫，非常嬌媚。這些天，她一面辛勤採收，一面挨家挨戶地送，我也收到一大袋。成熟的李子，果肉雖甜，但是外皮卻非常酸，吃幾個，嘗嘗鮮，剩下的趕緊製做些果醬存放。

   有一年，在南島遊學打工的姪女，寄來了幾瓶她自己製作的櫻桃醬，那年她在櫻桃園做採收包裝的工作，大顆的櫻桃都外銷國外，個頭較小的，果園主人便分送他們，並教他們製作櫻桃醬，當收到那重重的包裹，內心非常開心和感動，她在紐西蘭學習到許多果園的知識，還比我們深入。

   紐西蘭的水果很多，而且各家庭園，或多或少都會種上幾棵自己喜歡的果樹。因此，水果盛產期，製作果醬亦十分風行。Peter 是個中老手，他家的果樹種類繁多，每每完成的「產品」，都會賞我幾瓶，後來，我也加入他的行列，在他的指導下，也有許多豐碩的成果，自用或與朋友分享，都非常實惠。

材料：

（1）李子果肉                    1又1/2 公斤（ 1500 g）

（2）黃砂糖                              1/2 公斤

（3）檸檬汁                                 2 大匙（檸檬 1 個）

（4）果膠粉（Jam setting）       1 包（70 g，不加亦可，熬煮稍稍久些）

作法：

（1）李子洗淨，切塊，除去果核。

（2）果肉放入鍋中，加入檸檬汁和糖拌勻，並且以中大火煮至沸騰（冒出氣泡），即可改中火熬煮。

（3）李子果肉有軟化現象，取一壓泥器或大湯勺，邊攪動邊將果肉壓爛，轉變成多汁的果泥，此時要不停攪動，避免鍋底有焦化現象。

（4）一邊煮，一邊攪拌，熬煮至濃稠，並且試試甜度，如果覺得太酸，可以依自己喜歡的甜度，酌量加些糖。糖完全融入果醬，取出一匙的份量，放入冷藏，冷卻後成凝固的狀態，就可以裝罐保存了。

附記：

（1）瓶子要事先清洗乾淨，而且要充分晾乾，最好放入烤箱烘烤至乾燥。

（2）趁熱裝瓶，而且將瓶子倒置，讓瓶子中保持真空狀態。

     洋人教我，盡量裝滿，甚至有稍稍溢出的現象，目的是讓瓶內沒有空氣，當然溢出的地方要擦乾淨，而且瓶口要旋緊。
（3）檸檬除了增加果醬的風味外，它含有豐富的果膠，及穩定果醬色澤的功能。

（4）水果盛產時，可以多做些，只要保存得當，可以存放半年，而且風味不變。因為沒有摻防腐劑，所以開封後，就必須放入冰箱冷藏。

（5）李子醬燒魚、煮咕咾肉、糖醋排骨⋯⋯，可以増添天然果香風味，及美麗的色澤。

（6）原食譜的糖量是 1 公斤，我只放一半，如果怕酸，可以多放些，自己邊煮邊試，調配自己喜歡的甜度。